8寸戚风蛋糕
材料：夏天请提前准备5个新鲜大鸡蛋，不是小号的土鸡蛋，放在室外回温；细砂糖100g；玉米油60g；全脂纯牛奶75g；玉米淀粉10g；低筋面粉100g；(不喜欢太甜就适当的少放点糖，但也不能减少太多，不然蛋白不好打发，就算打发了也会不稳定哈）
工具：不锈钢打蛋盆2个，电动打蛋器1个；手动打蛋器2个；面粉筛1个；8寸活底蛋糕模具（一定要不沾的哦）；电子秤；烤箱（没这估计也做不成吧）；
装饰：淡奶油600克；糖分50克；水果适量；奥利奥碎适量；
做法：
1）首先分离蛋清、蛋黄，分别装入无油无水的打蛋盆里；蛋清里面一定不能有蛋黄哦，不然蛋清很难打发的！预热烤箱上下火160度，10分钟就可以了！
2）把纯牛奶和玉米油一起倒入蛋黄里面，让两者包裹住蛋黄，以防蛋黄结皮而影响口感。放一边备用哈！
3）用电动打蛋器一档打发蛋白，有鱼眼泡时候换中档打发，慢慢换高速打发，直到提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候就可以加糖了；
4）糖分三次加进去，每次只加1/3，继续开高速打发，直到提起打蛋器有小尖勾，将1/3糖加进去高速打发，一边转动打蛋器，一边转动蛋盆，边缘的蛋白也要打进去，出现小尖勾，就将剩余糖和玉米淀粉一起加入蛋盆，继续打发，直到玉米淀粉拌匀；
5）用刮刀将蛋盆边缘的蛋白刮到盆里，继续用打蛋器在蛋盆中间画圈圈低速搅打，每打几圈就要提起打蛋器检查尖勾的状态以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽；放一边静置2-3分钟；
6）低筋面粉过筛加入到蛋黄里，用手动打蛋器画圈圈搅拌均匀，做乳化作业；混合到看不见面粉颗粒就可以了，不要过度搅拌；
7）将蛋白盆用手动打蛋器检查一下，如果摇起蛋白霜没有什么变化，还是有小尖勾，这个蛋白霜就是成功的；如果有点消泡，我们就要用手动打蛋器抽打几下蛋白，使蛋白恢复之前的有小尖勾的状态；
8）用手动打蛋器舀1/3到蛋黄盆里，用刮刀做+字翻伴的手法，转动蛋盆，变翻伴变转动，翻伴均匀；
9）继续检查剩余蛋白霜，状态有变化，就抽打几下蛋盆，恢复状态即可；
10）将翻伴好的蛋黄糊一次性都倒入蛋白盆里，用刮刀做+字翻伴的手法，转动蛋盆，边翻伴边转动，翻伴均匀；（动作要轻一点慢一点）无明显大气泡，质地细腻就可以哦！
11）把蛋盆离模具大概十五厘米高倒进去，装模具7、8分满就可以了，然后震动模具，用牙签把面糊表面的小气泡戳破，速度要快；
12）Z后把模具离台面10厘米摔一下，这样可以把里面的大气泡震出去；放入预热好的烤箱，上下火160度，40分钟；
13）烤好后，用牙签检查，没有面糊带出来，就烤好了。把模具离台面20厘米处摔2下，把蛋糕里面的热气给震出来，然后倒扣至2个小时再脱模；
14）脱模后的蛋糕，没有凹陷，无明显大气泡，质地均匀，没有收腰，与模具齐平，这样的戚风蛋糕就是成功的，即使表面开裂，也是成功的。
终于终于啰嗦完了
，也不知道清楚了没有。大家看着做做吧！
一起交流一下吧！
本帖Z后由 sweetsweet@下午茶 于 2016-8-13 00:44 编辑
，用的蛋糕切片器
