一壶砖茶、二两烧卖、三五好友、聊聊天、小坐片刻这是以前没移居，双休早晨的画面。那时候的大智路严氏烧卖是要排队的，可就在这样搭车几站路排队等待的过程也是值得的，因为好的就是这一口舌尖上的畅快。
今儿个腊八节，自然少不了来点厨房DIY节目。就做这久违的老味道吧。
握在手心的温暖旧滋味----自制烧卖过腊八
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一壶砖茶、二两烧卖、三五好友、聊聊天、小坐片刻这是以前没移居，双休早晨的画面。那时候的大智路严氏烧卖是要排队的，可就在这样搭车几站路排队等待的过程也是值得的，因为好的就是这一口舌尖上的畅快。
今儿个腊八节，自然少不了来点厨房DIY节目。就做这久违的老味道吧。
尽管第一次做烧卖，可因为吃得多，还是略有心得体会的。尤其是这手上的功夫，烧卖皮一定得擀薄，厚了蒸出来口感可就硬啦。包了馅儿收口也是有讲究的，要松紧适中，捏太实了，蒸出来也是皮太硬。包馅的时候，剂子要拿微湿的布盖着避免风干咯。
做馅料也是个需要好好准备的活儿，糯米昨儿个晚上睡觉前就泡上了，香菇是今儿一早起床就泡上的，只选了里脊肉，加了香油。若是喜欢重油的，可以适当加五花。我是不喜欢太油腻，就省略啦。
沐芷YOYO发表于 2017-01-05 11:41 真能干啊，，，
嘴馋的同学，手只有勤快些啦
大萌豆发表于 2017-01-05 12:39 美味啊
是呀,蒸了两锅，一锅自己秒光，一锅蒸好了放入了保鲜盒入冰箱留给先生回家品尝
emyan发表于 2017-01-05 18:35 我又来偷师了
互相学习，今天着实总结了些经验，都写下来了供各位美食达人参考
花花社长发表于 2017-01-05 18:19
谢谢鼓励
奔奔妈发表于 2017-01-05 19:52 真不差,蒸几分钟的时候洒点水,皮子就软了
皮子还是要尽量擀薄越薄越好，另外全程注意防治风干。我第一锅没经验，皮擀得稍微有些厚，所以蒸的途中洒水了的。第二锅皮擀得薄，那真是好吃啊
juicyming发表于 2017-01-05 19:01 你面皮是怎么做的？
面皮自己和面，静置半小时然后像做饺子皮一样擀成圆面皮，然后擀面杖打荷叶边
cloudie发表于 2017-01-05 20:08 皮子怎么搞，我在家自己做用的水饺皮，蒸出来就有点稀
估计和面的面粉和水的比例有点不对，面太稀啦，要么就是没有静置半小时面还没上劲
月亮心发表于 2017-01-05 20:22 楼主好手艺
自己一边包一边琢磨的小帖士，希望给爱吃烧卖的亲借鉴
oupxq123发表于 2017-01-05 20:52 一医院对面有严氏烧卖！现在还有冷冻的严氏烧卖！！
他们家冷冻版本是生的冷冻还是蒸好了冷冻的？
不如再见发表于 2017-01-05 20:49 我也喜欢以前那家烧卖！
知音呀
y1111112发表于 2017-01-05 20:40 厉害咯
谢谢鼓励
不如再见发表于 2017-01-05 20:57 是在中山大道上吧？金源大厦那里
我记得后来搬到大智路华中手机城旁边啦
不如再见发表于 2017-01-05 20:59 再后来就不见了
同感，不晓得搬迁到哪儿去了
oupxq123发表于 2017-01-05 21:03 生的，就在杨汊湖新华下路学校对面就是冷冻的严氏烧麦！！我买过的！20个25元还是30元不记得，还有虾子和香菇馅的！！我买了好几次，还蛮好吃的！！
哦，标记一下
oupxq123发表于 2017-01-05 21:08 你要买新鲜的也有呀，一医院大门斜对面一排门面里就是了！！不过经常排队！！6元4个！
好这一口不怕排队
米歇尔123发表于 2017-01-05 21:11 我看中了你家4眼炉燃烧灶！什么牌子，好用吗？
不好用，火力小，不喜欢哦。我这是没办法，这里木有国内的火力猛的灶，每次开火前都是先拿电水壶烧开水
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