炸丸子

主料：三分肥七分瘦猪肉2斤，干香菇适量；

调料：鸡蛋2个，料酒2大匙，淀粉3大匙，白糖1大匙，生抽2大匙，五香粉0.5小匙，芝麻油1小匙，鸡精少许，盐适量，大葱、生姜各适量；

做法：

1.准备好原料，将干香菇用清水提前泡发后洗净，挤干水分，待用；

2.大葱与生姜切成丝，倒入约70毫升的开水，浸泡约20分钟；

3.将猪肉先切成片，再剁碎成肉糜；

4.将葱姜捞出不要，留下葱姜水，分次倒入肉馅中，朝一个方向搅匀；

5.磕入鸡蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、盐；

6.继续朝一个方向充分搅匀上劲；

7.将泡发的香菇剁碎成末，放入肉馅中；

8.继续朝一个方向将其搅匀，然后腌制约30分钟让其入味；

9.抓取适量的肉馅，用手心反复捏紧，然后用虎口挤出小丸子；

10.起油锅，烧热，放入小丸子；

11.中火，炸至丸子表面微微变黄后用漏勺捞出；

12.然后转大火，让油温升高，再放入小丸子，炸至表面金黄后捞出即可。