美味厨房

黔玉堂农乡腊肉·腊肉如何储存 发霉了还能吃吗?如何处理?

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民以食为天的年代,千百年的饮食文化传承,腊肉、香肠已是聚餐年夜饭餐坐上缺一不可的一道佳肴。腊肉的制作与温度和气候息息相关,转眼就到了腊月,这个时候在中国很多地区的人家,就会有制作腊肉的习俗,制作的量大,一般短时间内也吃不完,都会放到过年后接着吃,但是天气温度成了一个问题,冬天还好气温低易储存,夏天炎热气温高,易变质这成了一大难题,如何储存才能美味又能不变质发霉呢?

·阴凉通风处

气温低于18℃以下,可以将腊肉悬挂于干燥通风处,气温越低,湿度也就越低,保存的时间也能更长

·冰箱储存

天气一旦热起来,就需要把腊肉香肠按量分装在保鲜袋里,放入冷冻室保存,这样保存的腊肉不仅不易发霉,而且可保存一年以上的时间

·坛子储存

时间内不会食用的腊肉,可以用温水或者淘米水洗干净并沥干水分,切成一次食用的量大小,装入洗干净的陶瓷坛子里。然后把凉的熟油(食用油烧熟放凉)倒入装好腊肉坛子里,油的用量要浸没过腊肉才行,最后用盖子密封好坛口即可,这种方法也可以储存一年以上的时间.

·草木灰储存

腊肉用水洗净(最好是温水淘米水)沥干水分,切成小块一次食用的量,用食品级的保鲜膜将其包裹住,裹紧(不用也可以),然后用烧好的草木灰腊肉完全覆盖住,杜绝空气的进入,这种保存的方法相比其他方法会更加长久,而且还有草木灰的香味,取出来制作也会更加的好吃。

腊肉发霉了还可以吃吗?

视情况而定,观察腊肉发霉的地方,如果说的腊肉表面有层霉菌,闻起来味道没有变化,颜色也还是正常,是没有影响的,但腊肉发霉气味难闻或者腐烂,最好的不要食用。

发霉了怎么处理?

等天气好,阳光充足的天气,用温水或者是淘米水洗净,放在阳光下暴晒,然后再通风的地方悬挂起来。最好是暴晒一整天

观察腊肉发霉的地方,没有变味没有异常,就将发霉的地方切除,用温水淘米水洗净沥干,再用高度白酒擦拭杀菌,然后沥干即可,如还想储存,就好使用上面所诉的草木灰储存和坛子储存的方法

最好的储存方法就是制作成美食,吃进肚子里,这样就不怕腊肉储存不好而坏掉了。

标签

腊肉 美食
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