民以食为天的年代，千百年的饮食文化传承，腊肉、香肠已是聚餐年夜饭餐坐上缺一不可的一道佳肴。腊肉的制作与温度和气候息息相关，转眼就到了腊月，这个时候在中国很多地区的人家，就会有制作腊肉的习俗，制作的量大，一般短时间内也吃不完，都会放到过年后接着吃，但是天气温度成了一个问题，冬天还好气温低易储存，夏天炎热气温高，易变质这成了一大难题，如何储存才能美味又能不变质发霉呢？
·阴凉通风处
气温低于18℃以下，可以将腊肉悬挂于干燥通风处，气温越低，湿度也就越低，保存的时间也能更长
·冰箱储存
天气一旦热起来，就需要把腊肉香肠按量分装在保鲜袋里，放入冷冻室保存，这样保存的腊肉不仅不易发霉，而且可保存一年以上的时间。
·坛子储存
短时间内不会食用的腊肉，可以用温水或者淘米水洗干净并沥干水分，切成一次食用的量大小，装入洗干净的陶瓷坛子里。然后把凉的熟油（食用油烧熟放凉）倒入装好腊肉的坛子里，油的用量要浸没过腊肉才行，最后用盖子密封好坛口即可，这种方法也可以储存一年以上的时间.
·草木灰储存
将腊肉用水洗净（最好是温水或淘米水）沥干水分，切成小块一次食用的量，用食品级的保鲜膜将其包裹住，裹紧（不用也可以），然后用烧好的草木灰将腊肉完全覆盖住，杜绝空气的进入，这种保存的方法相比其他方法会更加长久，而且还有草木灰的香味，取出来制作也会更加的好吃。
腊肉发霉了还可以吃吗？
视情况而定，观察腊肉发霉的地方，如果说的腊肉表面有层霉菌，闻起来味道没有变化，颜色也还是正常，是没有影响的，但腊肉发霉气味难闻或者腐烂，最好的不要食用。
发霉了怎么处理？
等天气好，阳光充足的天气，用温水或者是淘米水洗净，放在阳光下暴晒，然后再通风的地方悬挂起来。最好是暴晒一整天
观察腊肉发霉的地方，没有变味没有异常，就将发霉的地方切除，用温水或淘米水洗净沥干，再用高度白酒擦拭杀菌，然后沥干即可，如还想储存，就好使用上面所诉的草木灰储存和坛子储存的方法。
