昨天买到了正宗的花椒，然后酸菜鱼应运而生

四川的花椒好多种，一般我们用得上的就是红花椒和绿花椒（就是所谓的藤椒）。如果要花椒香味就用红色的，如果要麻味就用青色的。

1、鱼切片，用蛋清、盐和淀粉抓匀后腌5分钟。

2、锅里倒油（用猪油鱼汤会更鲜更白），烧热后加姜片和酸菜，炒出香味。

3、倒入适量的水，烧开后加作料，盐少许（因为酸菜里也有盐）+料酒+泡椒。

4、先把鱼头和鱼骨头滑进锅里，3分钟后加入鱼片。汤开后加味精就可以起锅装到钵子里了。

可以在钵子里提前装上任何想吃的蔬菜，譬如豆芽什么的，我加的黄瓜。