蛋挞。。黄油做的手工酥皮哟

都是家庭设备，哪里看出来是专业的呢，一共做了10几个，家人2天吃光了

　蛋挞皮：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

1、准备好原料

2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。

9、把黄油薄片放在长方形面片中央。

10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

11、把面片的另一端也放过来。

12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

14、手移到另一端时，把另一端也压死。

15、把面片旋转90度。

16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

17、擀好以后的长方形如图。

18、将面皮的一端向中心折过来。

19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

23、这是第三轮四折完成后的面片。

24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

比起挞皮，挞水简直太容易了，几分钟就可以做好了，

　蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）

淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可

里面的炼乳可以不加，糖和蛋黄也不是绝对的，可以根据自己需要调整，我还额外切了点黄桃粒在里面

做好的挞皮需要醒一下，就是要放置20到30分钟，让它醒一下，

酥皮在折叠的过程也不能赶时间，折叠几次放冰箱醒下面，否则不好赶开，而且容易回缩

慢工才能出细活的说

其实蛋挞是第一次做，好吃佬爱琢磨，所以做出来也像摸像样

恩，动物黄油香喷喷，外面都是植物黄油，好吃佬都知道

买了蛋挞皮还做不好。。。那几乎无难度了

植物黄油是用植物油氢化过来的，但不容易化，更容易批量生产，相比动物黄油肯定更香一些，手上沾有黄油揉面的时候那个香味闻闻都舒服极了，比倩碧黄油让女人更有存在感，嘿嘿

酥皮做好，切成一厘米宽的条，卷起来放在模子里，拇指上沾点面粉，用拇指从中间按这个卷子成碗型，个人觉得这个位置不比做酥皮简单