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第一次发贴-伪月饼-蛋黄莲蓉酥

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蛋黄莲蓉酥,月饼季出现于各糕点店的频率较高,姑且认为是月饼吧。

制作过程中为了发点微博,才偶尔用手机拍了几张照

1、泡发莲子

2、泡好的莲子入锅蒸

3、蒸好的莲子压成泥,先是用了料理机,加水后才打得动,结果一来太稀,二来也很耗时还要忍受料理机的噪音,后改成用压蒜器压(这是个痛苦的过程,幸而效果不错,成品较为细腻)

4、莲蓉加油加糖入锅翻炒成团

5、中粉加猪油加糖,加水,制作油皮,还未开揉

6、低粉加猪油制作油酥

7、泡过酒的蛋黄,切半入烤箱2分钟

9、二次松弛中,椭圆的是包好的油酥,圆的是包好蛋黄莲蓉,自制的莲蓉在外观上有别于外购的莲蓉,在口感上胜过外购的很多。

10、准备完毕,刷上蛋液,洒上芝麻,待入烤箱

11、成品

照网上的方子按16个备料,结果只做出14个,可能是我少给了水,少加了糖。

隔了一个星期又做了一件,在莲蓉里玩了点巧,加入了些许冬瓜,降低了成本,还增加了口感。

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me082 高中三年级
zixuanyingzi

是哦,猪油也是自已熬的,

me082 高中三年级
可可酱发表于 2012-9-13 15:05 这个不错啊,85°C要卖8块钱一个吧!!!

蛋黄用了一袋,单价可能是16元/袋,购于沃尔玛;莲子半斤,20元,购于淘宝(40元/斤),猪油自制一批,再耗面粉,水、糖,电、气若干,不算人工,成本可能在3.5一个

me082 高中三年级
^悅鳴^发表于 2012-9-14 15:53 這個外形看著好像蛋黃酥~

是蛋黄酥啊,莲蓉蛋黄酥

me082 高中三年级
冰淇林发表于 2012-9-16 21:14 高手

哪里哪里,是真正的新手呢,方子全搬于网上,是方主的经验介绍的好

me082 高中三年级
me082 高中三年级
起舞莲花发表于 2012-9-15 19:05 你图里的椭圆形,是油皮已经包好了油酥成的形吗?

是的,是已经用油皮包好了油酥,正在二次醒中的混合物

me082 高中三年级
^悅鳴^发表于 2012-9-16 22:21 回复 me082 的帖子自己熬起來還是有點麻煩的吧?

还好,玩玩打打不限定时间做,就觉得不麻烦。

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