蛋黄莲蓉酥,月饼季出现于各糕点店的频率较高,姑且认为是月饼吧。
1、泡发莲子
2、泡好的莲子入锅蒸
3、蒸好的莲子压成泥,先是用了料理机,加水后才打得动,结果一来太稀,二来也很耗时还要忍受料理机的噪音,后改成用压蒜器压(这是个痛苦的过程,幸而效果不错,成品较为细腻)
4、莲蓉加油加糖入锅翻炒成团
5、中粉加猪油加糖,加水,制作油皮,还未开揉
6、低粉加猪油制作油酥
7、泡过酒的蛋黄,切半入烤箱2分钟
9、二次松弛中,椭圆的是包好的油酥,圆的是包好蛋黄的莲蓉,自制的莲蓉在外观上有别于外购的莲蓉,在口感上胜过外购的很多。
10、准备完毕,刷上蛋液,洒上芝麻,待入烤箱
11、成品
照网上的方子按16个备料,结果只做出14个,可能是我少给了水,少加了糖。
隔了一个星期又做了一件,在莲蓉里玩了点巧,加入了些许冬瓜,降低了成本,还增加了口感。