求解，如何才能把馒头做的和外面卖一样细腻疏松？

它是高精粉，不是筋。那应该用什么样的？中筋、低筋？低筋不是饼干蛋糕用的么？

可能外面用的有和面机和压面机吧。看到他们做馒头的面在压面机里反复的压，然后用刀切。

泡打粉属于食品添加剂了，使用是有限量的。自己做还是不加好。老面和酵母原理都是酵母菌繁殖产气从而达到膨松的目的。只是老面里每次用完留下的杂菌很多。碱的话，碳酸钠，发酵过程中细菌产的酸和它反应也会产生二氧化碳，从而膨松。但用量过多会使馒头更黄，口感也有影响。目前情况只用酵母膨松是完全没有问题的，主要是研究馒头内部如何更细腻。

好，我再试试，谢谢

老面没有，开始是用米酒发的做老面吧。