求解，如何才能把馒头做的和外面卖一样细腻疏松？

我也想知道

馒头不用高筋粉

它是高精粉，不是筋。那应该用什么样的？中筋、低筋？低筋不是饼干蛋糕用的么？

我觉得揉面很关键。酵母如果没有揉匀，貌似是有大小不一的洞洞的。我公公做的馒头就蛮好，我自己做的就是大小不一的洞洞。外面的馒头那么白，不是什么好事哈，家里的才是天然的颜色。然后再就是外面的馒头一般是面比较稀得，我个人还不是很喜欢那种，我更喜欢我家的劲道点的馒头

可能外面用的有和面机和压面机吧。看到他们做馒头的面在压面机里反复的压，然后用刀切。

照你这样说不把莫事添家记之类那你还把孝母，直接用老面，打减做，不行就像你那样做，你做的还差一行泡打粉。

泡打粉属于食品添加剂了，使用是有限量的。自己做还是不加好。老面和酵母原理都是酵母菌繁殖产气从而达到膨松的目的。只是老面里每次用完留下的杂菌很多。碱的话，碳酸钠，发酵过程中细菌产的酸和它反应也会产生二氧化碳，从而膨松。但用量过多会使馒头更黄，口感也有影响。目前情况只用酵母膨松是完全没有问题的，主要是研究馒头内部如何更细腻。

我姥姥姥爷是东北人，他们做的面点很好吃，特别是馍馍，也就是馒头了，我特意问过，面粉的选择和“醒面”的过程很重要，还有，他们一定会放牛奶和面！

虽然不发言，不过顶起下

我们家直接用老面和碱，很好吃，现在市面上估计没有我家那样的包子卖了

是不是没有放草纸的原因

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如果反复压，那么馒头会很劲道，但是估计不会很松软了。压得多了，面筋起的多，就会劲道一些，就和做面包揉面要多揉，面筋起来了才行一样。如果自己家做，那么可以发酵的过程中拿出来揉一次面，就可以达到劲道的效果了。

要想白可以加猪油或者奶粉，白糖可以帮助发酵。至于气孔压面机压出来的肯定跟手揉面有区别。

用牛奶或豆浆和面会很白，大小孔的事是因为没揉匀，可以在一次发酵后掺入点面粉揉匀再醒，而且这次的揉面很重要，要多揉

好，我再试试，谢谢

实用~~~

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