小板斧美食DIY之四十四：清蒸鲈鱼。（统一回复在首页，谢谢大家支持）

统一回复

  谢谢斑竹大人把这个帖子推荐到了APP，让我有机会向大家学习、和更多的意粉交流美食心得！大家的回复我都看了，因为回复的朋友比较多，我就统一回复如下吧：

      1、关于如何把蒸好的鱼从锅里取出来的问题：

              蒸好了之后往锅里倒一碗冷水，水蒸气就没了，再拿抹布下手连铁架子一起取出来，筷子支撑着放到盘子里，然后把筷子抽出来就行了。技术活儿，要快准狠

     2、不加盐如何调味的问题：

     我专门就这个问题请教过专业厨师，他们告诉我清蒸鱼是不加盐的，加生抽或蒸鱼豉油就够了。我试过多次，确实如此，按师傅说的方法调味做出来的鱼味道和在餐馆吃的一样；

     另外师傅特别强调蒸鱼之前一定不要用盐腌制，那样会让鱼肉水分流失、不够鲜嫩；

     3、蒸鱼的时候是冷水下锅还是热水下锅的问题：

      水烧开了再把鱼放进去蒸。

     4、蒸鱼时间问题：

      一般是八分钟，看鱼的大小吧，不是太大的话可以略微减少时间。有的意粉说蒸六分钟再焖两三分钟也是可以的，但不建议长时间放在锅里焖，蒸好之后趁火候正好的时候赶紧吃吧，哈哈！

     5、关于微信公众号的问题：

     纯属个人爱好，业余时间喜欢猫在厨房瞎琢磨，平时做点什么都喜欢拿到网上来秀，一不小心就坚持了五六年。有了微信之后也经常在朋友圈秀菜，于是有朋友就建议说不如干脆开个公众号吧，他们想吃什么了随时可以查，免得在一堆故纸堆里使劲往前翻。。。。。但斑竹大人说了，论坛不允许公开发布微信号、公众号之类的东西，所以，请大家谅解。如果大家有兴趣的话就短我吧，我还是很愿意和大家一起交流美食心得的，毕竟咱们都不是专业厨师，只不过是一群爱琢磨、爱动手的勤快吃货......

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   清蒸鱼无疑是一道健康又简单的菜肴，但是，如何保证肉质鲜嫩、没有腥味却是一道难题。70岁的妈妈做了一辈子饭，老大的年纪了还颇有钻研精神，喜欢一本本的菜谱往家里买，学会上网之后更是经常抱着IPAD

研究各路美食达人的推荐菜肴和厨房秘笈，碰到好东西还不忘随手转帖给我，今天这道清蒸鲈鱼就是妈妈推荐的清蒸鱼升级版！好东西要分享，制作步骤咱一步步来告诉大家！

制作步骤：

1、

市场上买一条一斤左右的鲈鱼，去鳞去内脏后，在鱼的脊背上深深地划一刀；

2、

切好姜丝和葱，取一小碗，将姜丝和葱泡大约五分钟；

3、

将泡好的姜葱水淋在鱼上，姜丝和葱塞到鱼肚子、鱼头及背脊划开的口子里，腌制五分钟；腌制的时候无需加盐，以防鱼肉水分流失，保证鱼肉鲜嫩；

4、

烧适量开水倒入蒸锅，往水中加三大勺料酒；取一铁架再摆放两双筷子，将鱼放到筷子上搁好，大火蒸8分钟；

5、

把蒸好的鱼取出来摆盘，拣出蒸过的姜丝和葱，摆放新的葱丝和红辣椒丝，淋上适量的生抽和蒸鱼豉油，再烧一点热油淋上去即可。

6、

大功告成，开吃吧！

TIPS：

1、不要加盐，不要加盐，不要加盐，重要的事情说三遍；

2、蒸鱼必须一鼓作气，中间不要揭开锅盖查看；

3、开水上锅蒸8分钟就够了，关火之后也切忌长时间把鱼焖在锅里；

4、把鱼搁在铁架上蒸可以让带有腥味的汤汁落到锅里，以免影响鱼的口感；加上蒸鱼时放在水里的料酒的熏蒸，蒸鱼就完全可以祛除腥味了！

5、Z后一定要烧热油淋在鱼身上，这样可以让鱼的鲜味不流失。

   您学会了吗？那就试试吧！

再啰嗦几句：

     爱下厨房这么多年，论坛里坚持发了几十个美食DIY的帖子，非常庆幸自己有这个耐心把一件生活中很平常的事坚持了这么久！Z近想把这些年做的东西总结一下，于是开了个微信公众号，每天发一个帖子，一方面把自己这些年在美食方面的努力做个记录，顺便还可以班门弄斧，带着周围的吃货朋友们一起长肉肉~！

       让咱们一起做菜一起胖!(斑竹大人不会把我给屏蔽了吧？哈哈！不知道这算不算违规，如果实在不合适，那就请斑竹把这个帖子给删了吧，但是，千万别屏蔽我，我辛辛苦苦写了五六年的四十多个帖子可不能丢了）