东北菜熘肉段

炸肉经常吃，回个锅就成东北家常菜熘肉段了

这个菜有两个小心得

第一，腌制好的肉要用土豆粉来裹糊，不用玉米淀粉或者面粉加蛋清裹，我一般会把土豆粉放碗里，直接加任意多的水搅拌均匀在那放着，过个10几分钟，水跟淀粉就分层了，把表面的水都倒掉，然后把肉倒进碗里余下的淀粉糊里去搅拌；

第二个小心得也不算什么，就是炸肉要炸两次，第一次热油后把肉下锅炸定型后捞出来，然后开大火，因为下肉的时候，油锅里会有水，噼里啪啦的响，然后就一直等到不响了，再把炸过的肉丢进去再炸一次，我一般会默数30秒到40秒吧，捞出来，肉绝对外酥里嫩的，上色也比较好；如果只炸一次，达不到面皮酥脆的地步；

大家试试吧，我这用了半斤里脊肉，半根大葱，半根胡萝卜，葱姜蒜末若干，糖醋汁半碗，土豆粉100克左右