终于把戚风蛋糕给做好了

面包做起来

有没有塌腰 和 回缩？我的每次烤的时候好好的，冷了就塌了，还是用的不会塌的方子

工程师之灵魂发表于 2022-11-04 16:45 有没有塌腰 和 回缩？我的每次烤的时候好好的，冷了就塌了，还是用的不会塌的方子

这次真没有，我都放弃戚风好几年了。面包太耗时间，而且，目前发挥还不稳定，家里两位主子都吃厌了，我就换了一个。我在小红书上偶遇的方子，昨天和好友一分就，没有了。又做了第二次一样的好。我看看能不能发方子

感觉每次都是要花费5个小时，而且有时还是大馒头

工程师之灵魂发表于 2022-11-04 16:45 有没有塌腰 和 回缩？我的每次烤的时候好好的，冷了就塌了，还是用的不会塌的方子

图1我撞到的方子，图2是第二次做的水平，相当的稳定

处处花香发表于 2022-11-04 12:41

有迹可循

主要是温度和湿度，搞个面包机，揉面醒发一步到位。

发酵箱，厨师机都有，还是挡不住失败

我用面包机揉面，发酵用烤箱或者面包机，做面包比蛋糕容易

我貌似也找到一点点感觉了

用烤箱发酵？你是蒸烤一体的吗？烤箱最低温度40°吧？面团还能发酵起来？直接烤半熟了吧？

最低30度啊，30-40度可以调