现在市面上蛋黄酥价格几乎在7元～9.8元每个之间，味道也挺一言难尽的。自制可以自行调配口味，用料也更讲究，制作过程也更卫生。乘着过端午，自制了一批送给家中亲友，反响那叫一个杠杠滴
先上个成品图
需要的材料有水油皮(中粉，水，黄油，糖)，油酥皮(低粉，猪油)，咸蛋黄，豆沙/莲蓉/栗子馅料，二锅头等高度白酒一瓶，鸡蛋2个，芝麻若干。
做出来的成品每个重量基本维持在60克～70克之间。水油皮的量大致在18～20克/个，油酥皮的量在15克/个左右。首先来做水油皮，中粉就是家里做饺子馍馍的中筋粉，黄油也可用猪油代替，但个人感觉用黄油更好和一些
将中粉、黄油、水、糖以10:4:3:1的比例混合揉面，已揉出表面光滑的面团，且能出手套膜为准。
ps:具体分别用多少量请自行根据要做的数量结合每个水油皮的重量来计算啦
然后将水油皮封上保鲜膜，放进冰箱醒面30～60min。
油酥皮要用到的低粉也就是蛋糕粉，猪油是专门的起酥油，可不能用肥膘榨的油代替哦网上有些教程用黄油来做油酥，个人试验后感觉起酥效果不如猪油。
油酥是不能沾水的，所以和面的盆得保持干燥。将低粉和猪油以1.5:1的比例混合和匀，具体重量依然按个人想要做的数量自行计算吧！然后也是封保鲜膜，放冰箱醒面30min
在等待醒面的过程可以来处理咸蛋黄了
用白酒浸泡一会儿去腥提香。如果你买的蛋黄和我的一样大得像乒乓球，那就需要对半切开，不然不容易熟，也不太好包。接着放进烤箱200度叮5min左右。
表面刷上蛋液，如果用的全蛋液，刷两遍比较好，用蛋黄液刷一遍就够上色了。再撒上芝麻就可以进烤箱了
180度烤30～40min就可以出锅啦
