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零失败自制蛋黄酥,走亲访友健康美味倍有面儿

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现在市面上蛋黄酥价格几乎在7元~9.8元每个之间,味道也挺一言难尽的。自制可以自行调配口味,用料也更讲究,制作过程也更卫生。乘着过端午,自制了一批送给家中亲友,反响那叫一个杠杠先上个成品图

需要的材料有水油皮(中粉,水,黄油,糖),油酥皮(低粉,猪油),咸蛋黄,豆沙/莲蓉/栗子馅料,二锅头等高度白酒一瓶,鸡蛋2个,芝麻若干。

做出来的成品每个重量基本维持在60克~70克之间。水油皮的量大致在18~20克/个,油酥皮的量在15克/个左右。首先来做水油皮,中粉就是家里做饺子馍馍的中筋粉,黄油也可用猪油代替,但个人感觉用黄油更好和一些将中粉、黄油、水、糖以10:4:3:1的比例混合揉面,已揉出表面光滑的面团,且能出手套膜为准。

ps:具体分别用多少量请自行根据要做的数量结合每个水油皮的重量来计算啦

然后将水油皮封上保鲜膜,放进冰箱醒面30~60min。

油酥皮要用到的低粉也就是蛋糕粉,猪油是专门的起酥油,可不能用肥膘榨的油代替哦网上有些教程用黄油来做油酥,个人试验后感觉起酥效果不如猪油。

油酥是不能沾水的,所以和面的盆得保持干燥。将低粉和猪油以1.5:1的比例混合和匀,具体重量依然按个人想要做的数量自行计算吧!然后也是封保鲜膜,放冰箱醒面30min

在等待醒面的过程可以来处理咸蛋黄用白酒浸泡一会儿去腥提香。如果你买的蛋黄和我的一样大得像乒乓球,那就需要对半切开,不然不容易熟,也不太好包。接着放进烤箱200度叮5min左右。

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哆啦De梦 得意陪审团

取出水油皮和油酥皮面团,分别按18-20克/个和15克/个等分成相同的个数。

将水油皮压扁,包住油酥皮。

擀平,然后从下到上卷起来,醒面20min。如果做的数量够多,基本全部擀完,第一个也差不多醒好了

哆啦De梦 得意陪审团

然后竖着擀平,依然从下往上卷起,醒20min。

将豆沙/莲蓉/栗子等馅料包住咸蛋黄。网上和汉口的烘焙材料实体店有各种口味的馅料还有低糖/正常版可以选择,一般250克/袋。按个人喜好每个咸蛋黄可以包20~25克的馅料。

将醒好的面折三折,包住蛋黄馅,搓圆,连接口朝下放置。注意不要露馅哦表面刷上蛋液,如果用的全蛋液,刷两遍比较好,用蛋黄液刷一遍就够上色了。再撒上芝麻就可以进烤箱了180度烤30~40min就可以出锅啦够讲究的,还可以撒面包糠啊花生碎来区分不同口味的馅料。

出锅以后,需要放在架子上放凉,以免受潮口感不酥

是不是层次分明的千层酥

冷透之后就可以装盒了

自制蛋黄酥要做得好也是挺耗费时间和精力的,用料讲究的话,成本也不见得就比直接买市售的低很多。关键是安心和健康,和制作时的成就感以及吃到的人给出好评的满足感。大家也来试一试吧

玉竹竹 超级意粉

天在龙飞 得意号

学习了

哆啦De梦 得意陪审团
玉竹竹发表于 2017-05-30 05:15

嘻嘻哈哈~~ 得意陪审团

牛逼!!!

li870321 高中一年级

老安 大学四年级

不错,不错啊!

哆啦De梦 得意陪审团
嘻嘻哈哈~~发表于 2017-05-30 07:25 牛逼!!!

真早啊

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谁娶了哆啦宝宝好幸福

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vovo820328发表于 2017-05-30 08:36 高手

一般一般啦

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c喵丶Queen发表于 2017-05-30 10:19 谁娶了哆啦宝宝好幸福

美女娶我可好

佩奇不爱吃红烧肉 得意陪审团

看上去好好吃

淡漠地树袋熊 大学二年级

看着就想吃。楼主真厉害

我不只是一只喵 高中三年级

哈哈。我想要吃。楼主卖不卖啊

7个小矮人的悲哀 大学四年级

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太厉害啊。我要学起来

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你好厉害,棒棒的

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