本帖Z后由 三三来了 于 2011-9-24 21:56 编辑
绿豆加几颗黄豆发泡一晚上
糯米发泡一晚上
切香干丁、肉丁（用料酒、盐、生抽、胡椒加少许水腌制）、香菇丁、榨菜丁备用，鲜笋丁切好后洗干净里面的白浆，焯水后备用
锅内肥肉爆油，捞起油炸不要
热油下入肉丁翻炒，加料酒去腥，依次加入香干丁、香菇丁、榨菜丁和笋丁，加盐、老抽、五香粉、胡椒和少许糖调味，加入一大碗水熬煮
蒸锅铺纱布均匀的铺上糯米，待蒸锅内水开后大火蒸25分钟，大约10分钟的时候洒一次水
蒸好的糯米，颗粒分明，但是又香滑软糯
将泡好的绿黄豆放搅拌器磨细，倒入纱网滤出豆浆
加面粉调成糊状，加少许盐(用豆浆调的面浆吃起来带有浓郁豆香，也是豆皮的名称由来，可见这步很重要)
熟后翻面
碗里打一个鸡蛋稍加搅拌
倒在面皮上均匀铺开
将铺有鸡蛋的一面翻向下，掀起蛋皮，在蛋皮和锅之间加油，关火
用一次性手套一点一点的抓糯米按在面皮上，根据个人喜欢，我觉得薄点更好吃，我是按的中间一块，因为喜欢吃豆皮，所以留出的空隙比较多，可怜在我外面买的时候总是要人家添边上皮子多一点的。。。
糯米上盖满馅料，特别是将馅料的汤汁浇透糯米，再次想起了买豆皮是总喜欢要老板Z后加一点锅里的散干子丁什么的，还是自己做好，狠狠的给料~！！
开炉火略煎一下就可以闻到鸡蛋的香味了，这是快速的将四周的面皮包住中间的糯米和馅料，然后翻面（翻面的过程在外面看到师傅们都是好轻松的一抖锅就翻过来了，我试了下，狠狠一抖，就翻起来了一颗笋丁。。。所以我是拿两个大平铲协助翻面的，这个过程很关键，操作不好味道虽然不影响，但是就全无看相了）
起锅，撒葱花增香
拿刀切成小块，开吃！豆皮外面焦脆，里面有嚼劲，汤汁浓郁，馅料量足足的，真是吃了这个再不想上外头买着吃了~
