焦糖酱是广泛用途的调味酱,它口感顺滑,可以直接涂抹在面包上,也可以加入甜点中,味道浓郁
。制作焦糖酱是利用了糖的性质。糖在高温下发生焦化反应,产生金黄到棕色的颜色。
焦糖颜色根据温度的不同大约分为深浅琥珀色或深褐色,它是天然的着色剂,颜色的不同甜味也有
焦糖的颜色熬至适中后,要加入少许热水调和,因为锅具受热强烈,加入液体时要注意喷溅。
1、锅中放入细砂糖后,倒入15克冷水(Z好使用底色较深的锅具便于观察颜色)
2、用小火慢慢熬,这时随着温度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒小泡,这个时候不要搅拌,也不要
大力晃动锅。
3、在温度上升为100度左右,糖开始变色,出现黄色
4、注意观察糖的颜色,当变成琥珀色的时候,立刻关火,并倒入隔水加热的淡奶油。
5、倒入后,糖浆会激烈的沸腾,小心不要溅到手上。
6、用木勺将糖酱搅拌均匀。放凉后备用。
7、刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的糖酱,放在冰箱保存。