戚风，新手的拦路虎，真的会气疯。

帖子中写的蛋白成倒钩状，这张图片不是标准的倒钩状，还要再打一会。到干性发泡。

蛋白如果打过了，成了豆腐渣状态，没有特别大关系，只会导致烤好后的蛋糕表面裂痕很大。

这并不影响口感，只是在翻拌的时候不好拌均匀。

1：蛋白放入冰箱是因为要温度低才好打发。夏天鸡蛋一定要提前放冰箱，再拿出来使用。

2：蛋白里面加米醋是因为它可以中和蛋白的碱性，去腥，而且蛋白更稳定。相比其他醋。米醋的酸味不够重，酸度低，尝试不到明显的醋味。

3：烤箱标明160度，实际都有温差。或许是140度，170度.这就要买专业的温度计测量出实际温差有多少。

4：蛋糕切开底部面糊成一坨坨的，是因为面糊搅拌不均匀。

5：烤的时候放入烤网在烤箱底部，离面火有点空间，就不容易烤老。

6：出炉也要震两下，内部就不会有大空洞。

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谢谢分享。

我做了戚风 四次 没有一次发起来了 请教楼主 烤好了 里面还像是生的 湿的 怎么回事啊 做的面包 蛋挞 饼干 倒是蛮好

马克

我想知道我蛋糕烤成这样了，就是冷却的时候耳朵有点缩的不水平，还有点下陷变成双下巴，是蛋白打发时候的问题还是倒模具没倒匀？（蛋白打发的时候没有加柠檬汁或醋）

图片上切开的蛋糕组织有大气泡，不细腻，中间塌陷哦

可能性有几种，第一：你的面糊和蛋白没有混合均匀，第二：你的温度不够，实际温度和烤箱温度不符。第三：消泡了，就是搅拌时间太长，分成了。

对，这就是没有做好的图片。

蛋白是干性发泡，你的是湿性，还可以继续打发。考烤完出炉的时候要震两下，倒扣在烤网上。加米醋是为了蛋白更加稳定，戚风蛋白比较关键，建议试试加米醋。

从来没有成功过，我放弃了，就是泡不起来

好吃

馨chen发表于 2017-03-26 22:28 从来没有成功过，我放弃了，就是泡不起来

试试我的方子,失败终结经验、就会成功的。

我也做不好

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