中国人爱吃一口鲜，说起鲜，Z具代表性的食材，大概就是鱼了。
鱼不仅鲜美，还很健康。鱼肉蛋白高，热量低，富含“脑黄金”，是优质蛋白的重要来源。
不过，挑鱼、吃鱼，其实也是一门学问。一不留神，可能就会把毒素吃下肚！
1. 个头太大的鱼
这里说的个头大小，是相对于同一个种类的鱼。
同种类的鱼，个头大的一般年龄也大，意味着鱼肉可能老一些，吃起来没那么鲜嫩。
口感是一方面，更重要的是，鱼的年龄越大，体内就可能积聚了更多的重金属有害物质。
那个头小的鱼呢？
个头太小的鱼，本身尚未完全发育成熟，肉太少，肉质也不够鲜嫩，还容易卡到刺。
建议：
买鱼一般选“八分大”的比较合适，比如草鱼以4~5斤、鲫鱼0.5~1斤、武昌鱼和鲤鱼1.5斤为好；
个头偏大的Z好不要经常吃，吃的时候不要吃肝脏、鱼脑这些富集有毒物质的部位；
个头小的鱼可以炸了吃，又脆又香~
2. 大型食肉鱼
俗话说“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”，一般越是处于食物链顶端，体内积蓄的重金属（如汞、铜、铅、镉）等有害物质就越多。
像鲨鱼、旗鱼、剑鱼、鲭鱼王之类的大型食肉鱼，体内的汞含量通常比较高。美国食品药物管理局就不提倡孕妇、乳母、少儿食用。
当然，普通人也是少吃为好。
3. 带“味儿”的鱼
煤油味
带“煤油味”的鱼，可能是受到了水中的酚污染，它主要来源于企业排放的含酚废水，里面还可能含有重金属。
人吃了这种鱼后，如果身体解毒能力跟不上，就会出现呕吐、腹泻、头痛头晕等中毒症状。
刺鼻气味
甲醛能起到保鲜、增色和防腐的作用。不法商家在水产品中添加甲醛来延长保质期，还能让不新鲜的鱼变得鲜亮有弹性。
之前有媒体就曝光过浸泡了甲醛的带鱼，这种带鱼一下锅就打卷、炸“开花”了。
图源/网络
甲醛对人体伤害很大，轻则诱发过敏，重则引发白血病、致癌。
添加了甲醛的鱼，会有刺鼻或辣眼睛的气味，也可能只有很淡的异味，购买时一定要注意。
Tips：3步教你挑到好鱼
★ 看
鱼眼：新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，富有弹性。若鱼眼凹陷，则说明鱼不新鲜。
鱼鳃：新鲜的鱼，鳃呈鲜红色，黏液透明。若鳃色变暗呈灰红或灰紫色，甚至黑色，则鱼不新鲜。
鱼鳞：新鲜的鱼，体表有透明黏液，鳞片光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。
鱼腹：新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷，不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
★ 摸
新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽。若指压后凹陷不能立即复原，则说明鱼不新鲜。
★ 闻
新鲜的鱼，鱼鳃具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，闻起来发臭变味的则是不新鲜的鱼。
挑鱼有讲究，怎么做、怎么吃也很重要，下面这两种吃法，就可能让你吃出病来。
2种吃法会致癌，Z好少吃
1. 生吃
吃淡水鱼生容易感染肝吸虫病。肝吸虫会引起胆管炎、胆结石、肝硬化，甚至可能引发肝癌。
海鱼也不见得安全，三文鱼、带鱼、鳕鱼、黄花鱼都容易感染异尖线虫。这种虫进入人体，轻则引起肠胃不适，重则导致消化道溃疡、胃穿孔。
如果实在想吃，必须选择来源正规可靠的（经过深度冷冻，或来源于规范的人工养殖），但通常情况下并不容易分辨。
2. 做成咸鱼
咸鱼属于1类致癌物。长期过量食用，会增加患胃癌、食管癌等多种癌症的风险。
其实不只是咸鱼，腌制食品中都含有较多亚硝酸盐，它在体内会转化生成亚硝胺，这是一种强致癌物。
所以，建议偶尔吃吃就好，不要常吃。
另外，小编还要提醒大家，鱼身上有个部位，千万不要吃！
鱼这个部位毒如砒霜，千万别吃！
那就是——鱼胆。
谁没事会吃鱼胆？你别说，还真有！民间有偏方拿它来“清热解毒”，每年都有吃鱼胆中毒的事发生。
我们平时吃的很多鱼，鱼胆都有毒，比如青鱼、草鱼、鳙鱼、鲳鱼、白鲫等，高温也不能破坏它的毒素。
中毒后，轻则上吐下泻，重则肝肾损伤、急性肾衰竭、肝坏死、心绞痛，Z后出现多器官功能衰竭而死亡。
只需2.5克胆汁，就能让一个成人中毒甚至死亡。一般一条1~2公斤的鱼，胆汁就够这个量了！
还有的人并不是刻意要吃鱼胆，只是杀鱼时不小心弄破了。如果遇到这种情况，立即用苏打水或40度米酒把鱼肉擦洗一下，再用清水漂洗干净即可。
另外，饭桌上吃鱼如果尝到苦，一定要吐掉。
