外酥里嫩！香酥茄子卷

将软糯的茄子裹上金黄酥脆的外衣，搭配鲜香肉馅，一口咬下去，先是酥脆的咔嚓声，紧接着是茄子的绵软与肉馅的鲜美在口中交织。这道香酥茄子卷，把普通食材做出新花样，简单几步，就能解锁令人惊艳的美味！

食材准备

长茄子 2 根

猪肉馅 200g（肥瘦比例 3:7 更佳）

鸡蛋 1 个

面粉 3 大勺、淀粉 2 大勺、面包糠适量

调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、葱姜末、盐、白胡椒粉、香油

烹饪步骤

调制肉馅：猪肉馅中加入生抽、蚝油、料酒、葱姜末、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，最后滴入几滴香油锁住水分，备用。

处理茄子：茄子洗净，切成厚度约 3 毫米的薄片，放入盐水中浸泡 10 分钟（防止氧化变黑，还能让茄子更易变软），捞出沥干水分。

制作茄子卷：取一片茄子，铺上适量肉馅，从一端慢慢卷起，轻轻压紧。依次做完所有茄子卷。

裹粉步骤：准备三个盘子，分别放入面粉、打散的鸡蛋液、面包糠。将茄子卷先均匀裹上面粉，再蘸满鸡蛋液，最后裹上面包糠。

油炸成型：锅中倒入足量油，烧至六成热（插入筷子周围冒小气泡），放入裹好面包糠的茄子卷，中小火慢炸，炸至表面金黄酥脆捞出，控油装盘。

美味小技巧

茄子切片尽量薄且均匀，方便卷起和炸制熟透。

油炸时控制好油温，油温过高容易外皮焦糊，内部却未熟透；油温过低则会吸油过多，口感油腻。

可搭配番茄酱、椒盐等蘸料，增添不同风味。