在寒风瑟瑟的日子里，没有什么比一锅咕嘟冒泡的番茄炖牛腩更能抚慰人心了。这道经典家常菜将番茄的酸甜与牛腩的醇厚完美融合，每一口都是浓郁的幸福感，无论是配米饭还是拌面条，都能让人吃得心满意足。
食材准备
要做出一锅好吃的番茄炖牛腩，食材的选择是关键。牛腩建议挑选带有筋膜的部位，这样炖出来才会软糯多汁，500 克的量刚好够一家三口分享。番茄则要选熟透的沙瓤品种，3 个中等大小的番茄能带来足够的酸甜味，另外再备 1 个番茄切成小丁，用来增加汤底的浓稠度。辅料方面，姜片 5 片、葱段适量用来去腥提香，八角 1 颗、香叶 1 片增添风味层次，冰糖 5 颗中和酸味，生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙调味上色，盐和胡椒粉根据个人口味适量添加即可。
处理步骤
先将牛腩切成 3 厘米见方的大块，放入冷水锅中，加入 2 片姜和 1 汤匙料酒，大火煮沸焯水，撇去表面的浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干水分，这一步能有效去除牛腩的血水和杂质，让炖出来的汤更清亮。番茄的处理也有小技巧，顶部划十字刀，放入沸水中烫 10 秒后捞出，轻松撕掉外皮，其中 2 个切成大块，1 个切成小丁，分开备用。
烹饪过程
锅中放少许油，小火融化冰糖至冒泡呈浅褐色，放入牛腩块翻炒至表面微黄，逼出油脂，这样牛腩会更香。接着加入姜片、葱段、八角和香叶炒出香味，再放入番茄丁翻炒至出沙，倒入生抽和老抽调味，翻炒均匀让每块牛腩都裹上酱汁。然后加入足量的热水，水量要没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖。这里的热水很重要，能避免牛腩遇冷收缩变硬。炖 1 小时后放入切好的番茄块，继续炖 30 分钟，直到牛腩变得软烂，用筷子能轻松戳透。最后根据口味加盐和胡椒粉调味，开大火收汁 3-5 分钟，让汤汁浓稠地裹在牛腩上，撒上一把葱花点缀，一锅香气扑鼻的番茄炖牛腩就做好了。
小贴士
如果时间紧张，用高压锅可以缩短炖煮时间，上汽后压 20 分钟再收汁即可，但慢炖出来的味道会更浓郁。喜欢吃辣的话，可以在炒香料时加一个干辣椒，增添一丝微辣的口感。盛一勺牛腩带汤汁浇在米饭上，酸甜的汤汁混合着软糯的牛腩，每一口都是满满的治愈感，这个冬天，就让这道暖心的番茄炖牛腩温暖你的胃和心吧。
