食材准备
茄子，2 根长茄子，选表皮光滑，紫亮新鲜的，肉质细嫩吸味佳。
肉末，150 克三分肥七分瘦猪肉末，或用纯瘦肉末 需多放山茶油。
山茶油，30毫升物理压榨款，香气独特，营养丰富。
其他
豆瓣酱 15 克，蒜 2 瓣，姜 1 块，生抽 20毫升，盐 2 克，白糖 5 克，料酒 10毫升，淀粉 5 克，小葱 1 根。
烹饪步骤
预处理
茄子切 6到8 厘米长条，用淡盐水泡 10 分钟，捞出吸干水分。
姜蒜切末，葱切花。
肉末加 5毫升 料酒，5毫升 生抽，淀粉拌匀，腌 10 分钟。
煎茄子
热锅倒 20毫升 山茶油，六成热时下茄子，中小火慢煎至软且微黄，盛出。
炒肉末调味
加豆瓣酱炒出红油，入茄子翻炒，倒入由 15毫升 生抽，白糖，50毫升 清水调成的料汁。
大火烧开后转小火焖 3到5 分钟，让茄子入味。
收汁出锅
汤汁将干时，加剩余 5毫升 山茶油翻炒，撒葱花即可。
烹饪技巧与小贴士
煎茄子的中小火是关键，如同慢火熬汤，能让茄肉从里到外都熟透，外带一丝焦香，内则软糯如泥。豆瓣酱本身含盐，加盐时要像调味大师般谨慎，尝一尝再决定是否添加，白糖只需少许，像暗线一样提鲜，绝不能让甜味抢了风头。不吃辣的人可选不辣的豆瓣酱，喜欢辣者加些小米辣，让辣味在舌尖绽放。剩下的菜第二天加热后，茄子会像海绵般吸满汤汁，味道更浓郁，配着米饭，能让人吃下满满一大碗。
