有同学会做泡菜水吗?有问题想问啊

有那个白花花的浮沫的话可以给点点白酒里面

不光要加白酒还要加点米酒，味道会更好。如果去菜场，找那种摊贩要点老的泡菜水，简直就绝了

第二次找人要了点泡菜水做母水 加了凉开水啊盐啊酒啊 结果又起白白的东西了

我觉得摊贩的水肯定是加了添加剂了的,而且蛮脏.

嘿嘿,看谁会做泡菜水,我也等到看

我们一起等到

不是给酒的问题

那是啥问题啊

这个应该用矿泉水 里面要加白酒 料酒 温度要保持在27度左右 生花了就在干净的油格把花捞出来 在里面加入白酒 芹菜 竹笋 红皮萝卜 大蒜

你手上真菌的问题，有人不适合做泡菜，这个跟个人手上菌类种类有关，有些人做出来就会起白毛，你可以找个常做的人要点水泡

菜场的老水，只是个引子而已，所以有点“东西”无所谓。以后泡个2~3次味道出来了就不用了，以后还会有多的泡菜水，还可以给别人

如果是汗手就不能碰泡菜，买一双长长的筷子就好了。我老豆还不是汗手，做出来的泡菜，远近闻名

家 庭 “泡 菜”

夏天到了，说说泡菜吧！ 在清袁枚《随园食单·时节须知》里有这么一句话“当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣。”就想到了泡菜。韩国的泡菜世界有名（大概是韩剧的广告效应吧），据记在，我国远在一千四百多年前泡制蔬菜的技术就已经比较完善了。国外也有泡菜始于中国之说，呵呵，“据说啊”。其实我国家庭制作泡菜，在有的省份（比如四川），可以说几乎家家都做，人人爱吃。不少家庭泡菜盐水世代相传，泡菜芳香脆嫩，色彩鲜艳，大概爱的就是酸甜苦辣吧。

家庭泡菜与专业泡菜是不一样的，在这里说说家庭泡菜吧！家庭制作的泡菜是讲究简单实惠，方便食用，有什么就泡什么，一个泡菜坛子装“乾坤”！

挑选泡菜坛子：

泡菜坛以选火候老、釉子好、无裂纹、无沙眼、美观的为佳。当然，玻璃罐、搪瓷盆、瓦缽等都可以用来泡菜了，特别是玻璃坛坛，大家都比较喜爱，好看呗！。

泡菜水的调制：

方法（一）

1.冷一盆凉开水（冷透），切一个洋葱或甘蔗一节；

2.所需调料：食盐、白酒、料酒、红糖（或白糖）、醪糟汁、干辣椒、八角、草果、花椒、桂皮；

3.把所有调料和洋葱放入泡菜坛（食盐适量，其它调料的少许），倒入凉开水加盖密封三天左右即成。

方法（二）

找他人要一份现成的老泡菜水加少许冷开水、调料就可以直接泡制蔬菜原料（比较简单些）。

泡菜的主要原料：

1.根菜类：白萝卜、胡萝卜等；

2.茎菜类：苤蓝、蒜苔、莴笋、藕、洋葱、生姜、茭白、百合、青菜头、

3.叶菜类：青菜、大白菜、紫包菜、瓢儿菜等；

4.花菜类：花椰菜、西兰花等；

5.果蔬类：辣椒、茄子、苦瓜、佛手瓜、黄瓜等。

菜例 泡青、红辣椒的制作过程： 1.辣椒洗净后剪去茎柄，对切两半后凉干表面的水分；

2.把青、红辣椒放入调制好的泡菜水中，加食盐、料酒、白糖盖上坛盖，掺足坛沿水，约泡3天即可；

泡椒的吃法：

a.切丁加香油拌着吃；b.与其它泡菜一起炒着吃；c.泡椒炒肉；d.做“鱼香肉丝”配料。

注意事项：

1.做好泡菜坛的卫生，勤换坛沿水；

2.每次蔬菜入坛要加食盐、白糖、料酒，香料添加和替换间隔的时间要长些；

3.蔬菜入坛要留一定的空隙，以备盐水热涨；

4.泡菜水必须淹过所泡的原料，以免原料氧化变质；

5.掌握泡菜的时间不要过长或过短，否则口感就差些；

6.蔬菜日晒要根据不同的菜灵活掌握，萝卜、豇豆等要多晒会儿，而叶菜则晾干水分即可；

7.泡菜坛不要粘油，以免变质。

早餐一碗小米稀饭，一个白面馒头就着一碟泡菜，还有谁会说没有食欲呢？

我表哥是特级厨师，我直接从他空间复制过来的。他也是专门为了我们这些不会做菜的亲戚经常在空间写详细的菜谱。呵呵

什么手没关系，猪手也可以，主要是手上菌类适合泡菜发酵，有些人手上有这些菌

我不介意你拿猪手去扒泡菜

呵呵 写的好详细啊

那个网子怎么放进去啊 我用的是那个透明的玻璃坛子