细腻绵滑，入口即化——轻芝士蛋糕

本帖Z后由 独乐超 于 2011-6-14 17:35 编辑

细腻绵滑，入口即化——轻芝士蛋糕

早先做过一次轻芝士蛋糕，华丽丽的失败了，当时买了奶油奶酪，很贰的把它冰冻保存，导致油水分离，呈豆腐渣状，保存奶油奶酪只能是冷藏，且开封后须尽快食用，奶油奶酪接触空气后很容易腐坏。

前两天做了新鲜的奶油奶酪，轻芝士蛋糕势必要再尝试一次，那么今天就好好的做一个，比起重芝士蛋糕，轻芝士蛋糕制作起来要麻烦的多，当然，这次肯定成功拉。

配料：【轻芝士蛋糕】参考分量：八寸圆模一个

奶油奶酪250克，鸡蛋4个，动物性淡奶油100克，酸奶150克，低筋面粉66克，细砂糖100克

烘焙：

水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时

制作过程：

1、将奶油奶酪，酸奶，淡奶油搅打均匀。

2、向奶酪糊里逐个加入蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

3、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

4、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

5、将蛋白打发到接近硬性发泡。

6、把乳酪糊从冰箱拿出来，冷藏好的乳酪糊应该是比较浓稠的状态。分三次将蛋白用橡皮刮刀搅拌到乳酪糊里。依然是切拌法，从底部向上翻拌。

7、用黄油涂满整个模具，防粘处理，再将外面用锡纸包好。

8、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

9、在烤盘里注水（传说中的水浴烤），把蛋糕模放入烤盘里（直接放在水里），把烤盘放进预热好的烤箱下层。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

10、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模（千万不能像戚风一样倒扣冷却）。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

配料：奶油奶酪250克，鸡蛋4个，动物性淡奶油100克，酸奶150克，低筋面粉66克，细砂糖100克

将奶油奶酪，酸奶，淡奶油放室温软化

搅打均匀

向奶酪糊里逐个加入蛋黄，并用打蛋器搅打均匀

把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀

一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏

将蛋白打发到接近硬性发泡

用黄油涂满整个模具，防粘处理

再将外面用锡纸包好

把乳酪糊从冰箱拿出来，冷藏好的乳酪糊应该是比较浓稠的状态。分三次将蛋白用橡皮刮刀搅拌到乳酪糊里

依然是切拌法，从底部向上翻拌

把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

在烤盘里注水，把蛋糕模放入烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱下层

直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉

刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模（千万不能像戚风一样倒扣冷却）

放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用

小贴士：

1、水浴法，Z好使用深烤盘，我没有配备深烤盘，水注入的不够深，导致表皮开裂，不过开裂的外表丝毫影响不到其内在的美味。

2、做轻芝士蛋糕，乳酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易和蛋白拌匀，如果像我一样室温软化后搅打的乳酪糊，必须冷藏较长时间。如果有食物料理机，直接全放进去一搅打，可以节约很多时间。

3、刚出炉的蛋糕很嫩很软，需冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。

关于使用的奶油奶酪，是我自己做的（直接点击图片就能查看详情）

爱上新鲜，自制美味——奶油奶酪