本帖Z后由 欧晓晨 于 2011-6-17 18:59 编辑
芝士蛋糕，相信是很多人的爱，自己对于芝士类却确实不太爱，我总觉得很腻，外加热量也确实很高来着，不是我的菜~但我周围盆友有很多芝士控，每回听到Z多的要求就是要芝士蛋糕，而且还是重芝士，大家都是胃口很大的，哈哈哈~
自己对芝士类蛋糕改观，归根到底要从这款轻芝士开始，好吃，不腻，且热量不那么高，吃起来负罪感稍微小点。之前寻觅了很多的芝士蛋糕的方子，发现这个是原料用的Z少，但是却也Z易出效果的。上周买了一公斤的安佳奶油奶酪，本着赶快消灭的原则，所以开始大量的开工啦~
方子链接来自贝太的帖子，菜青虫的经验，个人觉得很好，很实用。这个也成了我的万用万灵的轻芝士方子。
材料：100ML牛奶 100G奶油奶酪 40G糖 2个蛋 20G低粉
过程：1 牛奶加奶油奶酪混合隔水加入到奶酪融化，无颗粒状
2 冷藏牛奶奶酪糊到浓稠 然后加入蛋黄 拌匀 筛入低粉 拌匀
3 蛋清分次加入糖 打至湿性与干性状态
4 混合奶酪糊和蛋白 拌匀
5 蛋糕糊入模具 水浴法烤盘加热水入烤箱 135度烘烤80分钟 出炉
接下来看图说话
这样过程描述算详细了吧 希望大家看的明白~
关于轻芝士蛋糕总是失败 看了很多帖子后，发现只要做好了一下几点，基本轻芝士就远离了成功他妈~
蛋白要打好。介于湿性和干性状态，这个要自己摸索来着。如果打太过，就会太轻失去黏性，难以与奶酪糊混合，而且蛋糕烤制时容易破裂。
2 奶酪糊必须冷却到浓稠状态。太稀的奶酪糊会沉底，无法与蛋白混合，
3 蛋白和奶酪糊有上诉问题，于是两者不能顺利搅拌，到快消泡了还搅拌不匀，是轻芝士失败的主要原因，这样烤后会上下不均匀，上层松泡泡，下层浓密，甚至像年糕。（我之前就出现过这种情况，当时想把“年糕”丢掉的心啊，玩烘焙的，你们懂的）
4烤轻芝士蛋糕要像焗布丁那样低温长时间烘烤，并且烤盘盛水。因为轻芝士内含有大量蛋白泡沫，烤时会膨胀，如果温度过高就会膨胀破裂，不美观。
基本上就这些 哈哈哈~Z后 感慨哈三能的不粘奶酪模真的好好用，轻轻晃一哈 蛋糕就可以满容易脱模，外加也好洗，好方子加顺手的模具，基本上就离成功不远，哦也~其实这回稍微不满意的就是蛋糕出来的时候，倒扣入盒子的时候手粘掉了些蛋糕表皮，有点抓狂，不然就是完美的外形啦，下回注意，上色在深一点会更好看，嘿嘿~
表皮有点小破损 不完整了~颜色还是有点嫩~
好了，轻芝士的记录完结了，希望大家喜欢~
PS：那个某人， 你的蛋糕还有大蒜饼子我记得呢，慢慢来，容我慢慢还嘛~
