美味厨房

芝士控们 行动起来~挑战性价比最高的完美轻芝士~

109回复 阅读 22284

本帖Z后由 欧晓晨 于 2011-6-17 18:59 编辑

芝士蛋糕,相信是很多人的爱,自己对于芝士类却确实不太爱,我总觉得很腻,外加热量也确实很高来着,不是我的菜~但我周围盆友有很多芝士控,每回听到Z多的要求就是要芝士蛋糕,而且还是重芝士,大家都是胃口很大的,哈哈哈~

自己对芝士类蛋糕改观,归根到底要从这款轻芝士开始,好吃,不腻,且热量不那么高,吃起来负罪感稍微小点。之前寻觅了很多的芝士蛋糕的方子,发现这个是原料用的Z少,但是却也Z易出效果的。上周买了一公斤的安佳奶油奶酪,本着赶快消灭的原则,所以开始大量的开工啦~

方子链接来自贝太的帖子,菜青虫的经验,个人觉得很好,很实用。这个也成了我的万用万灵的轻芝士方子。

材料:100ML牛奶 100G奶油奶酪 40G糖 2个蛋 20G低粉

过程:1 牛奶加奶油奶酪混合隔水加入到奶酪融化,无颗粒状

2 冷藏牛奶奶酪糊到浓稠 然后加入蛋黄 拌匀 筛入低粉 拌匀

3 蛋清分次加入糖 打至湿性与干性状态

4 混合奶酪糊和蛋白 拌匀

5 蛋糕糊入模具 水浴法烤盘加热水入烤箱 135度烘烤80分钟 出炉

接下来看图说话

这样过程描述算详细了吧 希望大家看的明白~

关于轻芝士蛋糕总是失败 看了很多帖子后,发现只要做好了一下几点,基本轻芝士就远离了成功他妈~

蛋白要打好。介于湿性和干性状态,这个要自己摸索来着。如果打太过,就会太轻失去黏性,难以与奶酪糊混合,而且蛋糕烤制时容易破裂。

2 奶酪糊必须冷却到浓稠状态。太稀的奶酪糊会沉底,无法与蛋白混合,

3 蛋白和奶酪糊有上诉问题,于是两者不能顺利搅拌,到快消泡了还搅拌不匀,是轻芝士失败的主要原因,这样烤后会上下不均匀,上层松泡泡,下层浓密,甚至像年糕。(我之前就出现过这种情况,当时想把“年糕”丢掉的心啊,玩烘焙的,你们懂的)

4烤轻芝士蛋糕要像焗布丁那样低温长时间烘烤,并且烤盘盛水。因为轻芝士内含有大量蛋白泡沫,烤时会膨胀,如果温度过高就会膨胀破裂,不美观。

基本上就这些 哈哈哈~Z后 感慨哈三能的不粘奶酪模真的好好用,轻轻晃一哈 蛋糕就可以满容易脱模,外加也好洗,好方子加顺手的模具,基本上就离成功不远,哦也~其实这回稍微不满意的就是蛋糕出来的时候,倒扣入盒子的时候手粘掉了些蛋糕表皮,有点抓狂,不然就是完美的外形啦,下回注意,上色在深一点会更好看,嘿嘿~

表皮有点小破损 不完整了~颜色还是有点嫩~

打包外送中~盒子民权路买的,6毛一个~

好了,轻芝士的记录完结了,希望大家喜欢~

PS:那个某人, 你的蛋糕还有大蒜饼子我记得呢,慢慢来,容我慢慢还嘛~

标签

展开全文
一键安装官方客户端
江城热点及时推送 阅读体验更流畅

值得推荐

全部回复

吃喝玩乐℃ 超级意粉

占个位置先 哈哈哈~

嗒嗒同学 大学四年级

口水啊~

桔子CC 大学四年级

顶一个,重芝士有点腻,轻芝士我很爱。前两才做了一个一哈吃光光,

果妈2009091100 禁止发言

内容被自动屏蔽

吃喝玩乐℃ 超级意粉
桔子CC发表于 2011-6-18 00:52 顶一个,重芝士有点腻,轻芝士我很爱。前两才做了一个一哈吃光光,

我也比较偏好轻芝士 哈哈哈

吃喝玩乐℃ 超级意粉
果妈2009091100发表于 2011-6-18 10:43 口水呀,总算知道为啥我的失败了,就是因为奶酪糊没有冷藏到位。学习了

果妈下回也可以试哈 我之前也失败了好多回的

果妈2009091100 禁止发言

内容被自动屏蔽

shirley0503 大学二年级

挺美的,我也买了烤箱哦,学习了

影未央 硕士一年级

我家一般做重乳酪蛋糕,爱做不爱吃,哈哈

YUKI爱小白 大学四年级

楼主能不能告诉我你家的烤箱是什么牌子的啊,还有做蛋糕需要什么工具。。我超级爱芝士蛋糕啊!!!!我也想买烤箱了自己做。。

vivi201206 硕士一年级

嫩嫩的

思思哈密瓜丶 硕士二年级

好棒啊 我口水直流的....

库巴网 大学四年级

学习了 蛮多蛋糕店在热卖的,原来叫芝士蛋糕

吃喝玩乐℃ 超级意粉
影未央发表于 2011-6-18 13:52 我家一般做重乳酪蛋糕,爱做不爱吃,哈哈

我也是喜欢做 不喜欢吃 哈哈

还好周围有一群吃货 大家都很乐于接手我的折腾品

吃喝玩乐℃ 超级意粉
YUKI爱小白发表于 2011-6-18 14:11 楼主能不能告诉我你家的烤箱是什么牌子的啊,还有做蛋糕需要什么工具。。我超级爱芝士蛋糕啊!!!!我也想 ...

我买的烤箱是很多人用的大众款长帝CKF25B 网上拍的 武汉同城自提 298的穿价

提醒哈玩烘焙是个坑哦 谨慎入内 嘿嘿 家用小烤箱不贵 但是后期的模具饿原料饿加起来 比烤箱贵多了

玩烘焙的基本工具有电动打蛋器 电子称 模具等等 可以参照版主的这个帖子

http://www.deyi.com/thread-759908-1-1.html

还有你也可以在君之的博客里面看看 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cper.html

介绍的很详细~希望对你有帮助~

吃喝玩乐℃ 超级意粉
vivi201206发表于 2011-6-18 14:15 嫩嫩的

确实是很嫩 像豆腐 吹弹可破的那种

YUKI爱小白 大学四年级
欧晓晨发表于 2011-6-18 14:40 我买的烤箱是很多人用的大众款长帝CKF25B 网上拍的 武汉同城自提 298的穿价提醒哈玩烘焙是个坑哦 谨慎入 ...

太感谢了~~

spraylau 大学三年级

哇塞!

yj816 初中三年级

学习啦

查看更多
首页 版块

和武汉妹子交朋友

了解武汉的窗口

在武汉结婚  买房  装修  旅游  购物

用得意生活app有优惠

立即下载