在家也能做的帕帕罗蒂——超记面包

本帖Z后由 独乐超 于 2011-7-13 11:41 编辑

在家也能做的帕帕罗蒂——超记面包

前两天新认识了一个养狗的姐姐，养的哈士奇。哈哈，话说我以前就在哈士奇和萨摩耶之间纠结，后来因为一些事情耽搁了，养狗的事也就没了着落。

那个姐姐人很不错，给我看了很多哈士奇的图片，讲了一些狗狗的知识。作为回报我教她做蛋糕，前天去了光谷一家DIY蛋糕的店子，教她做戚风蛋糕。我先到了那，中午没吃饭，很饿、很饿，本来说给那位姐姐带一份麦当劳的，她说不用了，一会带我去吃很好吃的面包。

那家很好吃的面包就是帕帕罗蒂，相信有很多同学吃过它那的面包吧，有两种口味，巧克力和咖啡味的，我一样点了一个，表皮酥酥的，面包软软的，内馅咸甜适中。还点了一杯美式咖啡，话说哪的美式咖啡都一个味，我喜欢喝半糖的。早期败了一个意式咖啡机，平时没事在家喜欢做意式咖啡，加点水是就美式咖啡（有点坑爹哈），打点奶泡做拿铁什么的，拉花一直是我的心头恨，用了几包豆子，几箱牛奶，硬是练不会，有木有人会拉花啊？求师傅！有认识咖啡馆的朋友帮忙介绍下，求带走！我愿意免费打工，学拉花。。。

你是吃货吗？真正的吃货不仅仅是吃哦~要把吃的东西做出来，并了解其历史，才能知道这样东西的价值所在。如果仅仅是花钱吃个味道，什么都不知道的话，那不能算吃货！很荣幸，我是一个吃货~

那么今天给大家介绍一款帕帕罗蒂的面包，当然，我并不知道帕帕罗蒂的方子，我只吃过它家的两个面包，配方是我昨天花了一天时间自己研制的，不能叫帕帕罗蒂面包，名字就叫“超记面包”吧，哈哈~~~味道差不多的哟，有兴趣的同学大可以一试！

【超记面包】参考分量：6个

配料：

面团：190克高筋面粉，细砂糖30克，盐1/8小勺，奶粉10克，鸡蛋20克，黄油15克，酵母1小勺，水100克

咸味奶酥馅：黄油30克，糖粉15克，盐1/2小勺，鸡蛋10克，奶粉50克

酥皮：黄油45克，糖粉40克，鸡蛋50克，奶粉10克，低筋面粉70克，可可粉1小勺，速溶咖啡粉1小勺

烘焙：

烤箱中层，上下火180度，20分钟

制作过程：

1、将咸味奶酥馅的材料全部混合均匀，制成馅料，冷藏备用。

2、将酥皮材料除低筋面粉、可可粉、咖啡粉外所有材料混合均匀。

3、分次3次将低筋面粉加入，混合均匀。

4、把酥皮液分成两份，一份加入可可粉，一份加入咖啡粉，搅拌均匀，冷藏备用。

5、根据手工揉面过程（详情请点击）揉至扩展阶段即可发酵。

6、发酵至2—2.5倍大，用手蘸面粉，插进面团，面团既不回缩也不塌陷的话就证明发好了。

7、把发酵好的面团平均分为六分，每一份约60克。

8、将面团整形，滚圆，放进冰箱松弛15分钟。

9、松弛好的面团包入奶酥馅，即可发酵。

10、发酵至2—2.5倍大，在面团上挤酥皮液。

11、放入烤箱烘焙，直到酥皮液干燥变硬即可出炉。

咸味奶酥馅：黄油30克，糖粉15克，盐1/2小勺，鸡蛋10克，奶粉50克

咸味奶酥馅：将咸味奶酥馅的材料全部混合均匀，制成馅料，冷藏备用

酥皮：黄油45克，糖粉40克，鸡蛋50克，奶粉10克，低筋面粉70克，可可粉1小勺，速溶咖啡粉1小勺

酥皮：将酥皮材料除低筋面粉、可可粉、咖啡粉外所有材料混合均匀

酥皮：分次3次将低筋面粉加入，混合均匀

酥皮：把酥皮液分成两份，一份加入可可粉，一份加入咖啡粉

酥皮：搅拌均匀，冷藏备用

面团：190克高筋面粉，细砂糖30克，盐1/8小勺，奶粉10克，鸡蛋20克，黄油15克酵母1小勺，水100克

根据手工揉面过程（详情请点击）揉至扩展阶段即可发酵

覆上保鲜膜，28度，1小时左右

发酵至2—2.5倍大，用手蘸面粉，插进面团，面团既不回缩也不塌陷的话就证明发好了

把发酵好的面团平均分为六分，每一份约60克，将面团整形，先将面团按扁，排出空气

将四周面团往里折

收口

将收口处朝下，手掌心轻轻扣住面团，在桌上轻轻转几圈，同时感觉面团变得比较紧密

滚圆的面团表面应光滑，同时要将松散的底部确实的粘贴紧。滚圆的面团放进冰箱松弛15分钟

取出松弛好的面团，将四周压扁，中间厚的样子。

包入奶酥馅

像包包子那样捏捏捏

收口

收口处朝下，放入烤盘，发酵

每隔一段时间需喷一次水

发酵至2—2.5倍大，在面团上挤酥皮液

咖啡味的酥皮液

特写一张~~~像什么呢？

烘焙中。。。

放入烤箱烘焙，直到酥皮液干燥变硬即可出炉

切开后的内陷，好吃的不得了啊！

巧克力和咖啡味的，再配上一杯牛奶，营养又健康

小贴士：

1、家里有意式咖啡机的朋友，可以使用20毫升的意大利浓缩咖啡代替咖啡粉，味道会截然不同。

2、家里没有发酵箱，只能每隔一段时间喷一次水，防止表面干燥，只能这样退而求其次。

3、每种面粉的吸水性不一样，可以预留10克，水不够再加。