鱼头要处理干净。黑膜牙齿还有哪怕一片鱼鳞都要抠干净，里里外外反复冲洗，然后用料酒抹一遍，用盐鸡精胡椒粉姜丝葱结腌制好，上锅蒸之前码剁椒。蒸好后，倒掉多余的水分，锅里热油丢几颗花椒爆香然后浇淋到鱼上。

水浸没鱼头一个小时候 小米辣剁碎 兑油 盐 味精和糖 摸匀鱼头...上面垫块猪油..上气后蒸15分钟 出盘后上面撒小葱葱白.香菜末..浇滚油..无需其他任何作料..

凡是酸辣重味的菜。盐一定要跟上.在湖北剁椒鱼头这道菜是从本人家乡开始流行的.现在已经过时.凡蒸鱼.都要上猪油...上与不上味道差别很大.

我只注意到有鱼嘴，真没注意到有鱼牙，它在哪里长什么样子？

学习了，用盐先洗一道，感觉有点靠谱

我做的都没什么腥味啊，

不过我之前会先腌一下，

不知道是不是这样就把腥味去了

我做的都没什么腥味啊，

不过我之前会先腌一下，

不知道是不是这样就把腥味去了

要去掉鱼头里面的牙齿什么的

那些部位都很腥

比较靠里的部位。先找牙床，和人的牙床差不多 ，一排的。牙齿挨个在上面长着。用刀尾斩。斩完后用手抠。会发现一根一根的。就是牙齿。很坚硬。闻起来很腥。另外黑膜，腮部，都要去干净。然后用料酒。姜片 盐兑水腌鱼头。蒸菜需要在调料上码味，所以千万不要干腌。要水浸没腌。一是使鱼保持鲜嫩清淡，二是控血，鱼血也很腥的。另外鱼头骨头部需要刀斩，但不能斩断。肉的部位需要剞刀，这样才能入味。

本人的老师在湖北烹饪界都是很有名头的，这是他手把手教我的菜，做出来一定是要完全无腥味，鱼头入味，肉味淡，脑味浓，肉沾汤汁吃，吃完后汤汁还可以涮碱面或快餐面。

真是受益匪浅啊，我得多学习才能做出好吃的鱼头，要知道我家的鱼头从来都没人吃全扔掉了，就是因为我做不好

全部流程告诉你就好了。胖头鱼鱼头买斩成两半。去牙齿。黑膜。红腮。盆内倒水。往水里加三勺盐 喷适量料酒。撒约15片姜片，鱼头改到。骨头部用刀斩，肉部剞刀，然后丢入水盆中腌制，水一定要浸没鱼头，一小时后拿起鱼头闻，鼻子要凑近闻，没腥味即可。然后将买回来的小米辣，大包的一般可以做一个三斤到三斤半的鱼头，在家一次吃半个，用小半袋到半袋就行。小米辣剁碎，码入碗中，里面加食用油，盐，糖，味精，食用油要多倒点。感觉看到剁椒很油就行。半个鱼头需要两倍炒一盘菜的盐量，糖半小勺，味精1-2小勺。然后搅拌均匀，取出鱼头，控水，然后将调好的剁椒均匀涂抹鱼头两面，然后装盘蒸，鱼头上放适量猪油蒸，上汽后15分钟即可。出锅后鱼头上撒葱花，香菜末，浇滚油点香葱花和香菜即可。

因为你，这个贴子我收藏了，下周我年休，决定就在家攻克这道对我来说算难题的蒸鱼头了，有你的指导我一定会成功的！

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