本帖Z后由 邪恶滴66 于 2012-2-26 00:04 编辑
【厨男SHOW】美食第一季 之 意大利面
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酷暑炎炎，不想外出觅食，于是在家做了 黑椒牛排 与意粉们分享，希望大家喜欢！
牛排是事先在麦德龙购买的。那里牛排的种类比较多，你可以根据自己的喜好来选择。这次我选择的是“肉眼牛排”，这个部位的牛排肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
还比较划算。如果大包的买当然会更多的优惠。
牛排属于西式菜品，所以还需要购买一些必须的西菜香料。其中包括：百里香、迷迭香、罗勒叶、胡椒碎等。当然超市也可以买到意大利混合香料，这样省去很多麻烦。
首先，我们将牛排常温解冻备用。然后，我们用盐（海盐Z为理想）、胡椒碎、罗勒叶、百里香、迷迭香、橄榄油和红酒进行腌制。（腌制时间20分钟即可，并不需要几小时那么久）。腌制前，我们先用肉锤（没有的话，用酒瓶或者擀面杖将牛排稍稍敲打，相当于按摩让肌肉纤维放松，呵呵！）
腌制牛排的时间，我们把洋葱切碎（一定要切得的很碎，这样有助于黑椒汁的制作）。
洋葱切好后，平底锅预热。放入黄油，待全部溶化后加入洋葱碎炒香。然后加入黑椒碎、高汤（也可以用清水代替）。煮沸后，用小火熬制一会（这个时候调味），起锅前再加入一小块黄油，这样黑椒汁会更加亮丽。
黑椒汁做好后，盛出备用。
现在我们进行Z关键的环节,煎牛排!平底锅预热，加入少量橄榄油（不要多，牛排有丰富的脂肪，油多了容易炸焦）。注意：牛排一点要高油温下锅，这样可以锁住水分，保证肉质的鲜美和柔软！根据肉排的厚度（一般1-2公分厚），每一面煎3分钟即可。不要不停反面，这样容易出水。我喜欢吃6分成熟度的，如果你要再熟一些，可以适当延长1-2分钟每面。
牛排煎好后，就可以装盘了！用刀斜着切开，清晰的可以看到汁水，这样的状态是Z美味的咯！浇上浓浓的黑椒汁，撒上些香料。这款黑椒牛排就搞定了！配上红酒慢慢享用吧！
