面包机也能做出拉丝美味的土司

本帖Z后由朵拉墨墨于 2012-4-14 15:07 编辑

从手工揉面到面包机揉面，从失败的馒头面包到可以拉丝的土司，我经历了7次艰难的历程为了更多和我一样还在为面包揉不出手套膜或者面包机做的面包又硬又不可口的MM写下我的心得和各位分享

我还是先上图片：

这是2次做的面包，配方是小单的“全蛋黑芝麻土司”

我基本是面包机揉面+手工摔面+面包机发酵（不插电）发酵2次+面包机烘烤

这样做出的面包组织柔软、整个土司可以拉丝、隔天吃依然较软、表皮也不厚

我分享一下我自己的心得体会，可能还有很多改进的地方，我也要和面包达人们一起摸索成长

1.面包机快速揉面（15分钟）2—3次

2.然后拿出手工摔面50-100下，期间可配合揉面的动作，直到出膜

3.一般依据配方在面包机揉面的过程中可打开面包机的盖子观察面团的干湿程度，第一次揉面结束后如万一发现面团过干或者过湿可适当加水（奶）的比例或者粉直到面团合适

4.面团第一次发酵即可在面包桶内发酵，在桶内盖上保鲜膜再盖上面包机盖子（面包机电源可拔下）5.面团第一次发酵后在案板松弛15分钟——30分钟

6.面团松弛后在案板上擀卷一次，松弛10分钟

7.面团擀卷第2次整形入面包桶内发酵第二次，覆盖保鲜膜，然后盖上面包机的盖子

8.第二次发酵约1小时，大搞发酵到面包桶的70%-80%，单独按面包机的烘烤键（我的面包机单独烘烤键烘烤1小时，不能选上色和重量）

9.如果可以选择面粉当然选金像面粉，保湿度比较好，但是我图片上Z后2张图片的面包用的是七姐的高筋面粉，依然可以拉丝.

10.面包机做面包选用的配方我都是选择和烤箱做面包一样的配方，尽可能选择鸡蛋多的配方，鸡蛋有利于面包松软及体积增大.

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