戚风高手请进~新手求助

疙瘩的原因就不清楚了，不过你可以换个密度高的筛子试试。混合后不能翻搅的过多这样蛋糕容易起筋，我每次都是用拌的手法，很容易就混合了。

好的哈 下次就试试~谢谢！

不管是做菜还是做烘焙 都是小白一个~

我要好好体会一下“拌”这个动作~~

谢谢呀！

戚风是借助蛋糕模具外币的力量长高的，然后完全冷却后才能脱模，这样就不会消。你确定你是严格按君之的配方和比例做的吗？我做过好几次了，每次都非常漂亮！

完全按照他的比例来的呢

各种用具也是拿纸擦得干干净净

简直就跟做实验似的

所以特别忧愁啊 不知道问题出在哪里

你做的戚风好漂亮！

呵呵，再试一次，细心点，认真阅读食谱，我第一次也做的不好，蛋白打的不好，还没看清楚脱模时间。第二次以后就非常好了。

戚风的话，筛好好的面粉一般来说疙瘩很少的，而且多搅拌几次疙瘩就没有了，没必要用橡皮刀去按疙瘩。至于你说的蛋白与蛋黄的搅拌，一般是分两个步搅拌混合的，先三分之一，之后在全部倒进去搅拌，而且不能划圈搅拌！不知道你蛋白有没有打到硬性发泡呢？戚风蛋糕能否蓬起来，打发蛋白这个步骤很重要哟！

我也很奇怪怎么会那么多疙瘩 做饼干的时候 面糊就特别好做~下次多筛两次试试

蛋白用电动打蛋器做的 直立的小尖尖是做到了的

估计还是蛋白和蛋糊混合的时候没做好 再试试好了

谢谢呀！

我从来不用筛子，多用橡皮刀直接搅拌，只要不画圈，没关系的，另外我一般放烤箱下层，烤完后倒扣到钢丝网上

后来才发现，问题的关键在于 我做蛋糕的鸡蛋是爷爷家拿来的土鸡蛋，一个蛋只有一点点蛋清。。。。后来换了洋鸡蛋，神马问题都解决了，巨蓬的蛋糕啊~~~