就按照君之的8寸戚风的方子来，长帝25的烤箱，上下火，160-170度烤50-60分钟，蛋白一定一定要打到干性，短而直的小尖尖，绝对可以成功。我现在烤蛋糕扔烤箱里，就不管它了，到点了就拿出来，摔一下，倒扣就可以了。

冒做过，好麻烦哦！

大人，请问您是用手打么？如果用打蛋器的话恐怕10分钟就成豆腐渣了呀

mafan04423 回复的相当详细，

确实要严格按照配方来，

我第一次做戚风，温度高了，时间短了，但是也熟了能吃，也回缩了，

第二次做，按照配方来，每个步骤严格操作，相当完美，一点没裂，一点没回缩，还裱了花，做了造型当儿子生日蛋糕，

回复 mafan04423

潜水N年了，第一次见到回复这么详细，居然发生在我的身上，真的是不胜感激！！！

你已经介绍的非常详细了，明天早上下班，先去面粉换了，下次有空再去整个秤回来（目前有电动打蛋器，刮刀，长帝CKF-30U，泡打粉、泡打粉、塔塔粉、不知道是几寸的模子）。

因为本人已经很胖了，不敢放多了糖。又加上有了电动打蛋器，打发蛋白很快，所以糖更是放的少了。自认为蛋白打发的没有问题，下次一本把蛋白的照片发上。

觉得自己温度控制的还不错，混合也没有太大问题。看来还是要严格按照配方来做。

回复 柒shine

是一出烤箱看着就回缩了！

回复 亲爱的树洞

嘿嘿，肯定是不会浪费的，再难看我自己也吃的下。可惜没有看像，拿不出手啊！

回复 旭日阳光

真还没有注意过面粉，我买的是高筋面粉，才发现，晕！

回复 magudo

温度应该是没有问题的，我没有烤糊过。都熟了。

回复 moam

建议买个电动打蛋器，基本上十分钟就可以打好，省时省力。

平时都是一个人在家捣鼓，很高兴有了各位朋友的帮助，再接再励！

好复杂啊

消泡了，打发过头了？

好难做清洁

学习.

长知识了

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马克。。。

佩服啊

戚风蛋糕吗？不管什么比例的方子，戚风蛋糕在烤的时候都要低火时间长，才不容易回缩，我一般6寸的是150度45分钟，8寸的150度1个小时，出炉倒扣，这样就不会回缩

应该是蛋白没打好

我做的也是

蛋白没打好。所以蛋糕没有发起来。

首先蛋白要打到位，蛋黄和筛好的面粉要搅匀。再打好的蛋白和蛋黄一起搅拌好，搅拌的时候一定要把气泡轻刮处理。这些是在同事那学做蛋糕学到的，具体细节和材料配比如果要咨询可以问她（微信号：jan4480)