【WENFEI@食事】“神秘盔甲”打造～柔软｛葡萄吐司｝面包机版

本帖Z后由 WENFEI5 于 2013-4-13 11:37 编辑

每早几块小面包，坚持很久了，健康又经济的早餐～　

Z初，查阅了不少资料。后来，总结了个自己Z得心应手，方便快捷的经验纪录下来，免得那天脑袋“荡机”忘记了。

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｛干果土司面包｝

我的装备：东菱XBM-1028G　可以做450G /750G 两种规格。　（随机附带）量杯、量匙

步骤：

①　首先给面包筒，包上“秘密盔甲”。。。银闪闪滴，锡纸哈！。。 偶就不卖关子了，这个方法可以使面包皮很柔软，可以和烤箱出来的效果媲美，瞬间提高品质和口感（包法看下面照片）

②　搅拌刀安装好后，刀上淋适量植物油，以便不粘黏。

③　面包筒两个不同的角，分别放　2大匙砂糖　1/2小匙盐（是机器附带的量勺，下面也都是用这个勺）　

　　面包筒中间，打一颗鸡蛋（中个大概50G）。

④　继续，＋2杯高粉（机器附带的量杯）。这时，将面包筒安装回面包机内。

⑤　100ML温水/温牛奶　＋1小匙酵母，搅匀。

⑥　启动机器（默认“程序1”即可）向面包筒里，缓缓倒入酵母水。　自动搅拌，到机器停止（默认是10分钟）。　手动“停止运行”

　　一般在这个时候，我都会观察面团的湿度，所以粉和水的量不是绝对的。整体控制面团的湿度即可（就是筒底不要有干粉或稀面，应该是一个漂亮的面团，筒壁也是干净的）。

⑦ ＋7G黄油　选择“和面”程序启动（默认20分钟）直到自动结束。

⑧　＋干果　选择“发酵”程序启动（默认1小时30分钟）直到自动结束。

⑨　这个时候看发酵的情况：　

　　冬天，或者室内温度低时。选择“酸奶”程序启动（默认40度的恒温），继续发酵，发到满筒，手动“停止运行”。

　　夏季，或者室内温度高时。可以放一会，常温发酵，发到满筒即可。

10. 发酵到满意状态后，选择“烘培”程序启动。结束前的20分钟关机！！　

　　立刻倒出面包降温，还有一点余温时装袋，湿气可以让面包回软。

PS:我一般会把它，切成小块，密封冷冻！你，没看错是“冷冻”起来。要吃的时候，烤箱打5分钟，装袋放一会回软。口感比较接近新鲜的口感。

“秘密盔甲”。。。这么包。。光面朝外！～很重要