现在的热干面从面开始，就不是以前做法了。首先因为热干面是碱面，以前的面含碱很高，现在出于健康因素，面的含碱性少了，这是其一；再就是拌面的油，以前有大麻油和小麻油之分，小麻油更香，大麻油是白芝麻用来拌面，小麻油是黑芝麻用来调芝麻酱，过去蔡林记的芝麻酱是纯正的黑芝麻磨得，再加上小麻油调匀，别提有多香了，这是其二；然后再就是萝卜丁，是一种红的发黑的，好像是叫大头菜，有两种口味甜和咸，过去用的是甜的，看看现在用的，无法吃啊，这是其三。从面到油，再到调料都变了，当然就没有过去的味道了。在家自己做还可以按以上的作料，勉强找到过去的感觉。

好吧，本来不想说的。我自己家就是做早点宵夜的，对吃比较讲究，羊肉粉，牛肉牛杂面，热干面都做过。我觉得Z好吃的热干面不是什么蔡林记和那个满街都是女人头的麦香园，那家热干面在硚口沿河大道的工贸家电前面的一个叫大水巷的里面，进了巷子要走30米然后右拐15米，热干面做得很地道，价格也不便宜，5块一碗。先开始我觉得这个应该没啥搞头，后来买了一碗尝了下确实不错，很有小时候的感觉，用料也很讲究，特点是面很粗很粗。。。。

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蛮简单洒，做面的师傅一般都不是武汉的。所以现在偏外地口味了。

掸面都不用麻油所以不香

这个或许也有点。。。。。。

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芝麻酱不行了，不香！！！

吃不到了

说实话，不偷狡没啥利润阿。我自己在家做热干面。用芝麻油化芝麻酱倒的我自己都心疼

看来楼主是老格子啊，确实没有原来好吃了，自己可以在家里做的

还有小时候的耨米鸡，好想好想吃

原来还要拌麻油，受教了！

武广后头巴子热干面还不错。