求厨艺高手支招！为什么每次煎鱼，皮都会巴锅都烂掉了！怎样剪成两面焦黄！

你这过程没啥问题耶，我也没像你这么注意也煎的可以啊。可能你木有煎鱼的天分哦

那有那么麻烦啊

我每次就用的苏泊尔的平底锅。什么都没有放，就这样煎，一面煎好之前。千万不要动。煎好了就可以翻面。反正每次都没有粘。

鱼表面要干一点，另外煎的时候不要急着去翻动，你可以用铲子轻轻地推一下鱼，如果能推动，再翻，鱼肉就不容易烂了

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很简单，大火把锅里油烧红冒烟，一次把鱼放进去，

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锅要热，油要冷。而且你可以在鱼的表面抹一层干淀粉。下锅后，不能马上就翻动鱼身。根据鱼的大小不同，煎个2-3分钟，轻轻地晃动锅，鱼能在锅里随着一起晃动，再翻面。翻面的动作要迅速，尽量一次翻到位。

我每次煎鱼都不沾锅 ，下锅的时候表面不要有水，还有我来告诉你，以前得意上的饭饭告诉过一个办法，我试过，好用

1，干净的锅里放半勺水，烧干

2，再用新鲜的生姜擦一下锅，让锅上都沾上姜汁

3，倒入冷油，放入鱼，中火煎，不动它

4，过几分钟后，轻轻晃动锅，感觉鱼会自己动的时候，基本就是不会沾了

记得先煎好一面，再翻动，多试几次，自己把握了分寸，一定就不会沾锅啦

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客气啦，一定是跟上面说的样，锅烧热了再放冷油，再放鱼啊

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姜片擦锅底，入油后先放点盐。我第一次做的时候不太入味，但是鱼很完整皮也没破，就是这样弄得。