哈哈，窍门告诉你了，多试几次找到感觉就对了

我每次都是把鱼洗干净后在鱼身上抹盐，可以多放点，放生姜淹半天的时间，可以放冰箱里冰冻一下再拿出来，要吃的时候把盐洗净，热锅热油直接煎，放下去之后可以摇一摇，让鱼动一下，每次都煎得好好的。

主要是鱼皮上有水。。。

有两种解决方案：一，一开始用油煎鸡蛋，然后就用油锅不洗，再煎鱼，就不粘锅啦。

第二。把鱼用纸巾擦的非常干。一点水星都木有的。保证也不粘锅。

只要不粘锅，鱼放在锅子里，随时晃动都可以。想煎成什么样就是什么样。

我煎的鱼都很完美。

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先用姜片把锅涂一遍，然后把油烧热了再放鱼，一面差不多了，翻面，火调小再煎

偶也不会煎鱼

放油之后。。放姜打底，爆下！在放鱼。。不会粘了！

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弄点面粉上去就不会沾了。

直接把锅烧热点在放油 油热后加点点盐 再放鱼煎就不会掉皮 鱼也不用搽很干 我每次都这样 总是一点皮都没掉 煎一面鱼的时候把另一面上也撒点盐

锅内放少量油，转动炒锅使锅底均匀粘上油，大火烧到锅内油冒烟，倒出锅内热油加入炸鱼凉油，油热后就可以下鱼炸了。这就是常说的热锅凉油！

不知道为什么没有内容了，不过这个经验贴还是值得顶起的。煎鱼之类的各种煎，关键就是耐心，控制小火，用吸油纸将食材吸干，如果是大而厚的块件，可以小火的基础上，盖上锅盖，这样煎出来能够透心色相也好。