恩，用的手持打蛋器。淡奶油6分发，就是打发到刚刚凝固，搅拌时会留下纹路，不会立刻消失。但整体感觉还是非常柔滑，不会太硬。因为如果奶油搅拌过度，后面会不好混合。

哪里不清楚呢？

高手

实在不内行，对于这种的

心灵手巧啊

楼主我的理解是：糖浆到110°就关火，然后把糖浆倒进打发的蛋白里面，而且是边打发边倒糖浆，是这样不？

那蛋白岂不是生的？

不关火，糖浆要到118度以上，前面写了。。。110度到118度之间会有一点时间，在这个时间打蛋白。糖浆烫蛋白起到消毒的作用，就和糖心蛋一样，水煮蛋的熟度肯定米有。O_o

手机回复，写不了太详细，感兴趣的话可以百度一下意式蛋白霜，有详细资料。

我之前熬蛋奶液做了冰淇淋，可能是因为蛋奶液没熬到位吃的时候一股子腥味，而且还加了柠檬汁的，所以就怕生鸡蛋啊~禽流感啊~话说我是不是想多了

我用川上文代的方子做的冰淇淋，就是用的生蛋黄，吃起来还好，没有那种腥味，用这种方子做出来的冰淇淋，成功率还是很高的，也没有冰碴，就看个人接不接受得了，反正我儿子说蛮好吃。

夏天对冰淇淋完全没有抵抗力

想吃啊

蛋奶液应该不会有腥味，可能是火候问题。话说刚玩烘焙的时候也很头疼蛋奶液的火候，另外柠檬和蛋黄做蛋奶酱反而会有腥味。

恩，其实不介意的话真没问题，国外很多配方都是用的生鸡蛋。我也很喜欢川上文代的配方，收了几本她的书。

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