我的戚风蛋糕为什么连连失败(已攻克)

用的是君之的方子

【戚风蛋糕】（参考分量：8英寸圆模一个）

配料：低筋面粉100克，蛋清110克，蛋黄60克，细砂糖60克（加入蛋清中），细砂糖25克（加入蛋黄中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）

烘焙：烤箱倒数第二层，上下火150℃，50分钟

制作过程：

1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

3、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

5、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

6、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

7、将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里。

、翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

10、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

11、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

12、把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。

3、将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。

14、蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。

15、将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。

16、蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。

前后做了4个，每个都失败了，都是上层比较松软，下层感觉还是湿面，不蓬松，中间内陷也比较严重。

每做失败一个，我就找原因，君之还有帖子说下层不蓬松的原因可能是湿性材料放多了，比如牛奶。我下次就把牛奶从方子规定的65克减到了55克，出炉后不行，失败。又听说混合蛋清和蛋白的时候要迅速搅拌均匀，我照做，出炉后依旧失败。现在都不敢再做了，但是内心又蠢蠢欲动，唉，高手们，指导一下

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经过大神的指点，今天又做了两个8寸的，下面有第二个的成品图，算是小成功吧（第二个表面爆开了好大的裂口，网上有帖子说越裂口子越香，自我安慰下），今天比以前做的都强，口感很绵软。以后再加油，争取做出沃尔玛家的那款黄金蛋糕。

本帖Z后由 小更更 于 2015-1-12 21:33 编辑