求指导，戚风塌陷是怎么回事？

烤的时候还不错啊

顶贴

我做的塌到是冇塌 就是裂的蛮狠~

我的也是，烤了5、6次，一次都没有成功，郁闷

炉温高了，时间短了，没烤透

哪里来的配方？蛋白放白醋？

放几滴白醋可以稳定蛋白不容易消泡，和放柠檬汁，塔塔粉的作用一样。

戚风要低温慢烤

打发过渡，水分流失多了，就撑不起来，干了，就塌了

起泡粉没搅匀吧

蛋白打发不够

烤的时间不够，你放中下层，温度再低点，用锡纸把上面罩起来

看贴顶帖支持楼主。。。

打发过度？蛋白泡从冰箱拿出来的时候底下有点水，是怎么回事呢

谢谢

网上的，说放柠檬汁或白醋，我没放，忘记了

里面的组织不松软，我是上下火150℃郁热5分钟，然后150℃烤半小时

不知道呢