【辣妈生活宝典NO.5】无腊味不年味，教你在家亲手制作腊鱼腊肉和腊肠啦！

腊 肠

材料：肥瘦4:6或者3:7的猪肉、肠衣、生抽、盐，白砂糖、盐、白酒、红曲粉

第一步：把肥肉和瘦肉切碎放在一起，加入所有调味料拌匀腌制几个小时。

如何配制出腊肠的调料：

1.花椒型：10斤肉,150克盐,40克花椒(把花椒稍捣碎),100毫升白酒,味精50克

2.麻辣型：肉10斤,在前面花椒型的基础上上加了50克辣椒面,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克

3.广味：10斤肉,盐150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6两,味精25克

4.广州风干腊肠：猪肉后腿肉10斤（肥二瘦八）， 白糖6两 ， 食盐3两， 白酒2两， 黄酒2两， 味精适量。

第二步：腌渍肠衣提前用清水洗净泡软后把肠衣的一端套在漏斗上。

第三步：把腌好的肉塞到漏斗中，塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~

别堵在一个位置了。

第四步：灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。

用针在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中气体，晒腊肠时才不会受热胀破，肉也会紧实。

第五步：把腊肠挂在太阳底下晒2-3天，再挂在干燥通风处风干5-10天，

腊肠变暗红色，肠衣变皱，即可以食用。

腊 肉

材料：五花肉两斤(此为示范，实际制作分量根据各家需要来确定)、

花椒20克、盐100克、白酒适量

步骤二：腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，

特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。

步骤三：加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，

让肉上下都和酒接触到。

步骤四：静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，

加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，

把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

步骤五：晾晒风干。

这是湖北腊肉的腌制方法的Z后一步了!

腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

腊     鱼

材料：草鱼、花椒、盐、白酒

第一步：备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，

有料理机的用料理机打成粉也行;

第二步：

草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用;

第三步：

晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，

把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐;

第四步：

把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;花椒盐炒至微黄，放入花椒粉;

炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉;

第五步：

晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位;外面也同样摸匀花椒盐，

用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可;

第六步：

准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，

这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落;

抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

鸡鸭鱼肉都可以用上面的步骤腌制。

嘿嘿嘿！【辣妈生活宝典NO.5】就到这里

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   下期再见！

这个现在正好用，收藏着

看着那盘香肠真想吃啊！

棒棒哒

好帖，收藏

好想吃腊肠

好像吃广式香肠~

好帖！不过我们家已经开吃了，提前做了

嘿嘿嘿去年的还没吃完

去年做的都没吃完~

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我家好多菜，都只喜欢吃新鲜的，剩的一般懒得吃

冷冻都是肉

嘿嘿 好早啊

昨天刚到外面灌香肠呢

香肠喜欢，腊肉也勉强可以接受，腊鱼就算了，感觉那味道就是外星食物