【嘉和.味蕾时光】重庆小面

在中国的大江南北，重庆是那么一座城市， 若能遇见，定会深爱。

《小面高汤》食材：

｜主料｜

猪大骨 水

｜辅料｜

花椒 八角 酱油 料酒

｜制法｜

1.洗净的猪大骨焯水去腥后，放入热水中，加入花椒，八角，酱油，料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。

小面辣椒油》食材：

｜主料｜

四川辣椒面 辣椒粉 菜籽油

｜辅料｜

茴香 花椒 山奈 桂皮 香叶 八角 丁香 草果 香果 芝麻 花生 香油

｜制法｜

1.将辣椒及花椒在热锅内无油干炒，炒至香脆。

2.将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面，花椒面。

3.取一可加热的小锅，倒入辣椒面，辣椒粉，

茴香，花椒面，山奈，桂皮，香叶，八角 ，丁香，草果，香果。

4.另取一锅加热菜籽油，加热至冒烟后无生油味，待油温冷却至8成热时，将油倒入辣椒，边倒边搅拌辣椒，让油与其混合均匀。

5.开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右，同时加入熟芝麻与熟花生碎，出锅后，辣椒油内再倒入少许香油即可。

《炒瘦肉及熬猪油》

1.猪肥肉与瘦肉分别切丁，将肥肉熬成猪油备用。

2.另起锅，倒入植物油，将蒜末，姜末，及郫县豆瓣爆香，随后倒入瘦肉丁炒熟。

《重庆小面》制法

｜主料｜

面条 大骨汤

｜辅料｜

蔬菜 辣椒油 猪油 花椒面 黄豆酱油 醋 麻油 小葱花

花生碎 熟瘦肉丁 芽菜 榨菜 味精 鸡精 姜蒜水

（详细制作方法可参考本集视频）

｜制法｜

1.取一大碗，放入适量

辣椒油， 猪油，花椒面， 黄豆酱油， 醋，芽菜，榨菜，味精，鸡精，姜蒜水，大骨汤。

2.煮面条，同时把喜欢的蔬菜叶一起煮。

3.面条煮好后，放入花生碎，瘦肉末，散上葱花。

4.食用前，小面内倒入少许四川麻油。

- 关于《嘉和.味蕾时光》-

过往不会与人久别重逢，“味蕾”却能与回忆不期而遇，

一切如是，只“味”与你遇见。

嘉和，

将不定期为大家献上我们精选家常食谱，

让大家在家里就可以做出美味的食物。

欢迎大家关注我们的微信公众平台【嘉和全味】。

本帖Z后由 海绵爱吃面。 于 2016-6-13 13:42 编辑