今天给大家介绍下我们大家爱不释手的鱿鱼干,中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能;还有高蛋白、低脂肪、低热量的优点,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼;这么好的食材应该怎么吃了,除了即食鱿鱼丝的吃法,我给大家介绍二种鱿鱼干的菜谱和鱿鱼干吃前的泡法。 即食鱿鱼丝
鱿鱼干的泡发
目前来说鱿鱼干,泡发有水发和碱发两种,水发是指用暖水泡软的方法,以取鱿鱼本身鲜味为目的,缺点是肉质相对韧实,遇上老人家就享受不了了;而碱发的方法很多,过去用生石灰加入清水,利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀,吸收大量水分,但比例不易控制,所以后来改用食粉、食碱之类,效果也蛮不错;然而还有些不法之徒作用医学中用于防腐的甲醛,俗称"福尔马林“腌制膨胀,这实在是一种不顾食品安全和不负责的做法,所以,为了保险起见,我们还是自己泡发吧。
泡发方法一
泡发干鱿鱼,我比较推崇碱水泡发,Z好用的就是食用碱水。具体方法如下:
1、先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可;
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入食用碱水,食用碱水与清水的比例为20:1;
4、将泡发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,冲洗10分钟左右;
泡发方法二
1、首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼;
2、泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到1:100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透;
3、接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止;
4、接下来,就是要将鱿鱼浸在冷水中,随用随取;
5、这里要特别说明的是,如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下,鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。
需要提醒的是,发好的鱿鱼干Z好在2至3天内用完,否则发好的鱿鱼要回缩。用鱿鱼烹饪的菜肴有多款,诸如“酱爆鱿鱼”,就是以水发鱿鱼加甜面酱等主辅料及佐料烹制而成,味道鲜美,吃口上佳;还有砂钵鱿鱼鸡,这是江西传统名菜,以童子鸡加鱿鱼等在砂锅中煨成,吃起来同样是汁醇鸡糯,入口鲜香。
第一道鱿鱼干韭菜鸭蛋水饺,超好吃的。
第二道菜香干芹菜炒鱿鱼
希望大家喜欢,感兴趣也可以去看看我其它的帖子,有什么问题可以问我。