美味厨房

〔快手菜〕布丁口感嫩滑的蒸蛋,自己在家就能做

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仙女们,是不是感觉餐馆的蒸蛋特别嫩特别滑?只要一个小小的技巧,我们自己在家也能做出餐馆口感

步骤如下:

1. 打鸡蛋

2. 加水加调料

技巧:用凉白开代替自来水

3. 撇掉泡沫(其实我每次都省略了这一步,因为太懒不想多洗一个漏勺

4. 此处是重点:蒙上保鲜膜

5. 上锅大火蒸熟就OK

蒸蛋里面可以放入自己喜欢的其他食材,比如虾仁、蛤蜊、肉沫、葱花等,随意啦!

是不是so简单?

对于厨艺高手来说,这太简单不值一提,我想我们生活就是由这些简单组成。把一件简单的事情做到极致便不简单了。众多姐妹们又要上班又要做饭,洽洽是这些简单的快手菜更适合我们的生活。一道硬菜又是又是炸,准备工作都要几个小时,虽然看起来高大上,实际可操性极低,一年也不会做几次。

论坛大拿们做的菜我看了也会赞叹不已,被高超的厨艺征服。但往往也就是看看,自己实操的可能性极低。

所以我写这个帖子初衷就是要和小仙女们一起让做饭这件事变得更高效更有趣。同意我的观点,就给我一个大大的👍吧,么么哒!

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喝汤不放盐 高中一年级
啦啦啦噜啦啦发表于 2017-07-28 23:15 一个鸡蛋放多少水呀。我不是少了就是多了一搞蛮干,要不就是好多水

我一般是水比蛋1:1或者1.5:1你每次尽量用固定的容器蒸,多试几次就有经验了

喝汤不放盐 高中一年级
我是东少发表于 2017-07-31 04:54 觉得有点单调,请问能不能加点别的东西进去?比如说虾仁?

当然可以,这只是基础版,香菇、蛤蜊、虾仁、肉沫都可以,掌握了基础版,想加什么往里面放就可以了,方法都一样。😊😊

喝汤不放盐 高中一年级
樱桃小丸子得童年发表于 2017-07-31 01:06 不是要用中小火蒸吗?

你楼下的回复说得很对哟,大火蒸表面光滑度好😊😊

喝汤不放盐 高中一年级
沐沐怪兽发表于 2017-07-31 16:12 蒸多久

10分钟

喝汤不放盐 高中一年级
迷失de小猫发表于 2017-07-31 17:32 我妈妈说温水煮更嫩咧?

我是冷水上锅,大火蒸,很嫩。个人感觉嫩不嫩和水的比例关系比较大

喝汤不放盐 高中一年级
逆风天使发表于 2017-07-31 21:30 盖上保鲜膜蒸吗

是的,蒸好以后把保鲜膜拿掉

喝汤不放盐 高中一年级
Millie发表于 2017-07-31 22:00 也可以用厨房用纸把表面的泡沫吸掉,我每次都是这么干的,其他步骤和lz一样

👍👍我比较懒

喝汤不放盐 高中一年级
长江又冒扛盖子发表于 2017-07-31 23:36 为啥我用你这个方法,大火蒸成了峰子窝

不应该啊,是盖了保鲜膜蒸的吗?大火货和小火我都试过,怎么也不会成马蜂窝子。是不是水放多了?

喝汤不放盐 高中一年级
逆风天使发表于 2017-07-31 21:30 盖上保鲜膜蒸吗

是的,盖着保鲜膜入锅

喝汤不放盐 高中一年级
tm5710发表于 2017-08-01 06:57 蒸叶用保鲜膜吗

是的

喝汤不放盐 高中一年级
八月雪发表于 2017-07-31 23:37 只有我担心大火蒸的过程中保鲜膜会放毒吗。。。会不会呀。。。

不会,用食品级的,而且保鲜膜也没有直接接触食物

喝汤不放盐 高中一年级
abc点发表于 2017-08-01 07:15 没有比例

水和蛋比例大概1.5:1,其实我自己都是凭感觉,也没有测量过

喝汤不放盐 高中一年级
karena0420发表于 2017-08-01 17:28 保鲜膜遇高温有毒吧

不要买PVC材质的

喝汤不放盐 高中一年级
小小宝儿发表于 2017-08-03 16:59 保鲜膜要用牙签扎几个气孔吗

不用的,保鲜膜就是防止水汽进去

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