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零失败,只发酵一次也好吃爆棚的牛奶吐司!附方子方法细节~教你手揉出完美的手套膜!

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宅在家一个多月了,原本的烘焙捡起来重新搞,感觉烘焙的过程还蛮治愈的。看着面团在手里在烤箱里一点点的成型,变大,还是很有成就感的。

之前学过一段时间基础烘焙,但是后面基本上一年也就能动手一两次。不夸张的说,这一个多月做的,比过去几年加起来都多。


吐司是面包里面比较基础的做法,其实还是有一定的难点的。

很多人不会揉面,不知道手套膜是什么样的状态,不知道怎么发酵。

我这篇帖子就告诉大家,非常非常详细的吐司方法。


方子大家回帖可见吧,毕竟花了很多心血写的帖子,还是希望大家能动个手回一个贴。


无私贡献我的零失误方子

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注意事项:

1、发酵之前,把面包坯放进吐司盒之后,小喷壶喷一点点水在上面。发酵需要温度,湿度,时间。

烤箱有发酵功能的可以直接用,没有的话,可以在大锅烧点热水大概四十度左右,面盆放上面发酵也可以。我用的烤箱发酵,大概一个小时过一点点吧。

2、面团分割后搓圆,两次的擀长条成卷,每步之前都要松弛5-10分钟,不然你会发现面团在你手里不听话,很硬擀不开。松弛一下就好了。

3、烤箱上下火150度,记得烤箱一定要提前预热!温度根据自己的烤箱可适度微调。烘烤过程中,不要开烤箱,特别是前半个小时。



成品图先放一张诱惑一下大家~~



图1,后油法揉面。意思是面团第一次揉光滑后,再加入黄油揉。而不是一开始就把黄油加进去。后油法可以让面粉先充分吸收水分。





图2,加了黄油后,用搓衣板搓衣服的手法(见上图)揉面。大概半个小时左右可以出很完美的手套膜。


检查是否揉成手套膜的时候,手要沾一点油,取一坨面团慢慢的均匀的拉开,如果很快就破了,破洞的锯齿样的口子就是还没揉好。


下面就是揉好的手套膜,是手揉的哦!!!





图3,分割成三个等分的小面团,用推和收的手法搓圆。静止松弛10分钟。






图4,搓圆后松弛十分钟左右,擀成长条卷起来。卷的手法见下下图5。





图5,卷的手法




图6,第一次的卷,会比较长没关系。第一次卷后松弛五分钟左右再进行第二次擀长条,第二次卷。每次擀的时候收口朝上。





图7,图8,第二次卷了之后的样子,这样就是短粗型了,可以放吐司盒了。





图9,做了一个红豆沙吐司,一个原味吐司吐司我还是只喜欢原味的,奶香十足。小朋友喜欢红豆沙的。





图10,发酵之前!注意发酵之前,把面包坯放进吐司盒之后,小喷壶喷一点点水在上面。发酵需要温度,湿度,时间。

其实很多复杂的方子,二次发酵啊什么的,我也试过我觉得麻烦,而且一次发酵也非常好吃!!!





图11,是发酵好了,今天发酵有点过了,看了会儿手机看过头了。实际上发酵到八分满即可,我这有9.5分满了。所以盖子打开的时候,扯到了表皮,有点不好看了。




成品:








标签

烘焙面包 烘焙配方 美食DIY 吐司方法 吐司方子
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小米粥。 得意号
aftech发表于 2020-03-07 21:29 感觉那个 原味吐司 的图片不是你做的吧

下判断不要靠感觉哦~~我手机有原图要看吗?

小米粥。 得意号
嗯、微笑发表于 2020-03-08 14:11 前几天认真做过一次 液体占粉类78%了,揉出完美手套膜,可是烤好后还是不拉丝,软倒是很软



这个比例不对,250克面粉,烤之前的面团成品是在460-470克左右比较正常。刚好是一个土司盒的大小。

小米粥。 得意号
嗯、微笑发表于 2020-03-11 13:58 糖还要要占几十克啊

是的啊,烤之前的面团是460-470克,除开250克面粉,剩下的210-220克就是鸡蛋+白糖+黄油+牛奶的重量。所以液体类占78%这个比例不对哦~~白糖45克,牛奶120克,黄油25克,剩下的就是鸡蛋重量。

小米粥。 得意号

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