戚风蛋糕烘培新手的入门第一课，戚风蛋糕也是做一切裱花蛋糕的基础，同时也可以使用戚风蛋糕做成各式各样的蛋糕卷，总之是烘培的入门手艺。可是，要做好一个饱满，蓬松、不塌陷、不开裂的戚风蛋糕去不是那么容易的事情。
6 寸 戚风蛋糕的原料（8寸的原料乘以2）：
【蛋黄糊】：
蛋 黄 2个（65克）
细砂糖 13克
水 20克
色拉油 20克
低粉 33克
【蛋白霜】
蛋 白 2个（65克）
细砂糖 33克
6 寸戚风蛋糕方法及步奏
由于戚风蛋糕主要是靠蛋白的打发撑起来，所以大多数情况下先做蛋黄糊。
把所有的材料都提前称量好备用；
分离蛋黄和蛋清
PS: 鸡蛋从冰箱取出，分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。
蛋黄糊的步奏：
1、将实现称量好的细砂糖和蛋黄搅拌、油和牛奶搅拌，然后两者混合至乳化状态
2、将低筋面粉分三次过筛倒入乳化的蛋黄液中，搅拌至粉末消失。
蛋白霜
1、把细砂糖分三次加入蛋白打发，每次三分之一的细砂糖，下面的 图是每次加的时间
第一次时用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
现乘三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%，将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
PS： 一般建议大家使用活底模，并在模具了放油纸方便脱模。
Z后入烤箱，150度，约45分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
脱模的方法，放在两本书中间倒扣，等温度低了直接脱模就行。
