老刀：早晨“天天炸酱面”， 晚上“万顺炒豆丝”

【老刀谈吃说喝之五】

   也许正因为小店系家族的主要收入来源，他们比别人会更多一点辛苦，多一份尽心，多一勺为街坊着想的薄利多销，所以才有如此人气。

            早晨“天天炸酱面”

            晚上“万顺炒豆丝”

                  武汉老刀

   老城区突出的好处是生活方便，我想每一个住在武汉老城区的人，都有自己的一个常用食谱。

   西北湖一带“过早”去得多的，大致有这样几家：万豪楼下的雷乐财鱼面、北湖西路上的腰花粉、北湖车站旁的万顺炒豆丝、黄孝北路中段的天天炸酱面。

   不过，潜江雷乐的财鱼面馆近时去得少，因为基本上不做鳝鱼面了。财鱼虽然做得也不错，但其配上西红柿，总觉得夺味，打压了鲜美；那个腰花粉的食材处理也大不如前。万顺、天天则不时是要去的。

   武汉炸酱面做得火的是陈氏，但其急剧扩张后，那个味也差了。一年前去王家巷的总店旧地重吃，方寻得几许原味，不过我更喜欢天天炸酱面的味道，它酱香更醇，那种对瘦肉在锅中炸多久的拿捏更准。还有它在大家纷纷涨价时的亲民路线，坚守6元。

   我曾问一般炸酱面都是7~8元，为何能在保持原味的同时不涨价，年已中年的老板说：来吃的都是老街坊，少赚一点，在里头。

   这面馆虽门面破旧，但做法很牛，一般上午十点就收工了，“够吃了就行，何必搞得那样累”，老板轻描淡写地说。

   万顺小吃店虽在附近，但其大名是听家住汉阳的同事说的，他不时去那里吃碗肉丝面，不过我一般是晚上没着落时来份炒豆丝——有肉丝、牛肉、老干妈、豪华炒多种，特点是老板娘总不省时省事，必待炒出豆丝那特有的香味，方起锅。

   与天天特色面馆一样，其走的也是实惠亲民路线，“产品”比附近的多便宜五角至二元。

   这两家小店还有一个特点，为一铺养多家。“天天”是三兄弟一齐上阵，万顺为妹做早餐姐做中晚餐。也许正因为小店系家族的主要收入来源，他们比别人会更多一点辛苦，多一份尽心，多一勺为街坊着想的薄利多销，所以才有如此人气。

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