你好眼力，其实我也是到处吃出来的经验，没经过科班学习，有次吃到那个切了帽子的烤蒜头，居然没认出来是蒜，还挺好吃的，烤得没辛辣味了，还以为是另一种蔬菜，猜了半天。这次买了想做出那种效果，可是没提前烤，时间火候都不够。

因为生蒜的味道比较大，放在熟菜上会盖住羊排牛排本来的香味，至少意大利菜这样的。看你是青山的班子，给个做蒜的recipe你，Balsamico红酒醋，麦德龙有卖的不是很贵，然后买那种小个比一般大头蒜贵一些的独头蒜，泡在Balsamico里面，泡几天拿出来再烤就会有惊喜哟，酸酸甜甜好味道的

蛮好

哈哈，好懂。我不是青山的，刚坐高铁路过可能。听你的建议改日先渍再烤试试，应该很不错。我刚思考了一下，也许上次那个切掉帽子的烤蒜是用你说的方法泡过再烤的，因为完全吃不出蒜味。

意大利里还有油渍蒜，跟橄榄做法类似，搭配意大利面

我还有一个疑问，如果担心会盖住肉的鲜味，那为什么一般要搭配洋葱？

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一般的洋葱有两种，一个叫brown onion很辛辣，一种叫red onion少辛辣带点甜。意大利菜里，brown一般用于熟食处理如熬汤，煎炒去腥。red onion一般用于前菜和冷盘搭配一些调味汁source。所以摆盘的时候red onion如果陪熟食多半是已经加了些source调过味的是整体口感更丰满，或者搭配很原始没有经过腌制烤肉一起吃去腥上味，这种搭配法多用于做法。至少我看到过，做过一些的是这样处理的。一个墨尔本的意大利餐厅4年小厨子的心得体会。

还有就是，在国外宰杀牲口都是不放血的，直接电死在切割，随意国外的红肉都比较腥。

厉害厉害

我觉得我们可以好好交流一下，加微信吧大厨

相互学习，交流。

我回国后就没怎么在接触这一行业了，不过可以相互探讨，学习

哇塞太厉害了

家里厨房比较小 ，故一直没有入烤箱。哈哈 。。

我妈妈家厨房很好，她买的是一个小熊的很小的烤箱。面包吐司烤过以后才能吃出幸福的味道

大师级的，厉害

亲爱哒，你好厉害哇，改天教教伦家可以吗？

習慣看著你睡发表于 2018-08-23 15:11 回复 复古miko 的帖子亲爱哒，你好厉害哇，改天教教伦家可以吗？

啊，你是谁啊？