学会发面（很简单）—— 各种包子馒头任你玩

实时发面，这是我上午9点揉的面。

发酵粉，这个是高活性、耐高温的，平时用来做面包，比普通发酵粉发的快。

做馒头用超市或者小店里买1块钱一包的“安琪干酵母”就行，可以用很久。

注意用量，我用的是小盐勺1勺，另加1勺白糖有助发酵（不加也可）。

之前有个朋友问我，为什么她蒸的馒头很大酵母味，一问，她把一包都放进去了，吃了应该没什么坏处，我是很不喜欢酵母味的，想要发的快，用温水搅匀酵母静置10分钟再加面粉，揉好的面团放入温水锅。我喜欢少放酵母慢慢发酵，这样的面团只有一股面香味。

干酵母加入一杯水搅匀，米杯3.5杯的面粉，约350克，可蒸外面卖的大小约18个包子，搅成雪花状放几分钟。

下手2-3分钟就揉好了，基本不沾手。

现在的温度，我用的凉水室温发酵，计划发到下午5点左右，赶上晚饭。

发一批以前留下的图片。

紫薯。

南瓜。

水煎包。

小猪、刺猬豆沙包，这次没做好。

肉包。

奶黄包。

豆沙包。

紫薯红豆包。

豆渣馒头。

菜包。

花卷。

还有这些，学会了发面技巧，想吃什么做什么。

室温偏低时可以开一下火，温水锅醒发，只要首次发酵到位，2次醒发10分钟足够，你20分钟也没问题呀，我不喜欢吃太pao的，个人爱好吧。早几天蒸包子放锅里后和小孩说话忘记了，醒久了，包子蒸好都挤在一起了。

是的，各地风俗习惯不同。

我有一个朋友老家武汉这边的，有一次我们一起边买面条边聊天，她说明天早上煮面之类，老板听到说“是明天中午吧” 。

我们老家没出过远门的绝对想不到外地有早上吃面条的

那是发过头了，我一般面发好时如果没空蒸就放进冰箱，过1-2个小时是没问题的，太久就发酸了。

发酸后可以加一点碱水和面粉重新揉成一团，很快再次发酵起来就可以蒸了。

请按我上面的方法，先用两根筷子搅成面絮，就可以干别的去了，过了10分钟左右，回来下手揉，很快就能揉成光滑的面团，当然多揉一会儿面更筋道。馒头包子对揉面没有太高要求，面包的话这样是不可以的。

做饼有多种，可以发面的，也可以直接和面，或者烫面都可以。

下面两种是直接和的面。

这下面是用70-80度水和的面。

20度以上室温就可以了，具体多长时间和你 和多少面，放多少酵母，还有你用什么样的酵母有关，天气温暖时室温3小时左右，放温水锅或者有发酵箱的话可以快一些。

重要是观察发酵的情况，一般长到原面团2倍就差不多了

发糕容我下次有空再说

米发糕请吃。

试试吧，等你掌握了就停不下来了

加面粉揉，随便加，没有问题

不错了

醒发有点过

谢谢大家关注。

孩儿病 了，不能一一回复消息，还请见谅。

不管发面还是醒发，都要盖起来，否则表皮会干。