前提是用面包机揉面，我在下厨房上看到很多人面包机揉面都可以出膜，我尝试了后盐后油法，剪刀法，先用面包机低速揉面10分钟，然后揉了2个快速揉面20分钟，过程中一直检查面团，揉了快一个小时也出不了膜，可以拉伸但是拉不了太薄，就破了。
忘记拍那个照片了。
不敢揉太长时间了怕揉过了。一发一个小时后又用低速揉面揉了五分钟，然后二发一个小时，考出来的组织如图，感觉是不是揉过了？
求高手指点哈
面包机做面包试了各种方法怎么不能出膜，拉丝，求分析
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前提是用面包机揉面，我在下厨房上看到很多人面包机揉面都可以出膜，我尝试了后盐后油法，剪刀法，先用面包机低速揉面10分钟，然后揉了2个快速揉面20分钟，过程中一直检查面团，揉了快一个小时也出不了膜，可以拉伸但是拉不了太薄，就破了。忘记拍那个照片了。
不敢揉太长时间了怕揉过了。一发一个小时后又用低速揉面揉了五分钟，然后二发一个小时，考出来的组织如图，感觉是不是揉过了？
求高手指点哈
还算比较松软，就是组织好粗糙，好多洞洞
萌小宝123发表于 2017-04-11 08:41 像馒头
是啊，就是不知道是哪个环节出了问题
qx1621发表于 2017-04-11 08:56 楼主换个牌子的面粉呢
嗯，是准备换面粉，现在用的那种蛮贵的日式吐司粉，说是含水量高好出膜，然而并没有
心淡之心发表于 2017-04-11 09:07 周六做的，希望能帮到你
哎呀，一次都没出过这种膜，羡慕啊，不知道有没有什么窍门分享下啊
新年好8002发表于 2017-04-11 10:01 我觉得跟面粉有很大的关系
是吧，我面粉也换了好多种了，发现那种贵的真不一定好，准备还是换回金象算了
罗卜小菜子发表于 2017-04-11 09:42 检查 出膜 的方法是否正确？揪一小坨，手上涂满油，面团搓圆按平，用手指指肚慢慢匀开
哦，我手上没抹油，下次试试你的方法，不过看我烤出来的情况应该也是没出膜的，不知道是不是方法没对
qx1621发表于 2017-04-11 12:01 反正发酵温度也很重要的，面包机有时候温度不稳定，外界影响大，弄个温度计看看
也就是说面包组织跟发酵温度也很大关系对吧？家里孩子有温度计，试试看
小心轻放发表于 2017-04-11 12:04 换松下面包机！做出来的土司巨好吃！
是听说松下的面包机不错，但是已经有面包机了，想着先把面包摸熟一点，以后买烤箱
qx1621发表于 2017-04-11 12:07 很大关系，所以一般面包店做的都有恒温恒湿箱来发酵
好吧，那在家里做确实不好控制
xu_hui7605发表于 2017-04-11 12:24 你没有排气吧，是用面包机烤的吗？
一发以后又揉了几分钟排气，面包机烤的，没有烤箱
天在龙飞发表于 2017-04-11 15:36 不管什么方式，好吃就行
现在味道还行，对这个比较感兴趣，还是想慢慢摸索
得意小雨发表于 2017-04-11 15:38 面包机做面包简单不？
说简单也简单，可以把材料都丢去不管机器自动弄
xu_hui7605发表于 2017-04-11 15:39 你这个情况跟面粉无关，一般在面包定型前需要排气再发酵烤，我不清楚你面包机的流程，你可以具体跟我说一下
我是分开用的面包机的和面，发酵和烘烤的功能，一般先低速揉10分钟，再高速揉20分钟，第一个20分钟看面团情况加黄油和盐，如果感觉没揉好，就是不能出膜就再揉20分钟，等于一共揉了50分钟，过程中一直有纠面团下来看有没有揉好，感觉时间是不是揉长了。然后再发酵一小时左右，再揉3到5分钟排气，再发酵一小时左右，开始烤，这个过程不知道哪里出了问题，面包出不了膜，烤出来组织不好
oceanblue发表于 2017-04-11 15:44 一发排气2-3分钟，二发应该不用1小时。我之前写过面包机的帖子，可以参考里面的图片
哎呀，当时就是看了你的帖子受了启发！昨天晚上还又把你的帖子又翻出来了！二发是一般可以时间短点吗？我是中间看了几次感觉没有发够，还是不太会判断是否发好了
oceanblue发表于 2017-04-11 15:58 你从50%的比例开始加水，观察面团状态，然后追加10克水，再观察，少量多次。兑水比例应该不会超出70%。现在这天湿度大，更不能一次性加水
是的，头几次失败就是按方子一次加水搞多了，后来就先放点水再慢慢加，一次加5毫升左右，下次再试试先开始少放点
风中的橙发表于 2017-04-11 13:52 金像的面包粉不错。
嗯，散称的和袋装的都买过了，感觉差不多
罗卜小菜子发表于 2017-04-11 15:07 回复 落西西 的帖子搅多了，面筋断了，更不会出膜 了呀~
我也是在想是不是揉时间太长了，我看有的方子上写的差不多也要揉30到45分钟，下次再试试看
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