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【中秋大作战】色香味俱全的广式月饼

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我正在参加美味厨房自制月饼大赛

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自己做的月饼不仅好吃而且糖分不是很高,去年做了一点月饼送给家里的亲戚反应非常不错,所以今年8月底就在在筹划,提前送礼先让亲戚尝个鲜

  9月开始做月饼,已经好几批有100多个月饼

这是刚开始做的第一批月饼,温度一直设置不好,烤的比较干,有些都开裂了

不断的学习,不断改进,感觉好多了,

打包送亲戚咯,封口机出了点故障,用真空机打包的好慢啊我要崩溃,不打包送人也不好看哦

       

           

 家里老人家喜吃酥皮的,过蛋黄酥留了几个皮子做了几个酥皮的果仁月饼,果仁馅料是自己调制的,量很足。

果仁的制作方法 面粉60克,糯米粉60克一起放锅里炒熟,果仁:瓜子、花生、黑白芝麻、葡萄干230克炒熟。

面粉果仁混合加入蜂蜜100克、熟油35克、适当加入凉开水混合成团。

         

         

月饼越做越好,又做了75克的。

           

           

月饼制作前期准备工作:

磨具    (我用的的50克 、75克)

转化糖浆(自己做太麻烦,直接购买的展艺的还不错)

枧水    (用的去年没有用完的,一次只需要几克一瓶可以用好久)

中筋面粉

月饼馅料  要是有时间可以自己做,自己做的味道很不错如红豆沙、绿豆沙、栗蓉、紫薯.....我是在网上买的比较好的,因为前期我要研究配方没有时间做,明天开始我就自己熬月饼馅料咯。

配方:

中筋面粉 165克

转化糖浆  116克

花生油  50克

枧水     4克

这个方子不错

制作方法:

1、将糖浆、枧水混合速搅拌均匀,分次加入花生油,直到完全搅拌均匀,融合在一些,呈油亮光泽,线性滴落。如果液体颜色发暗,断续滴落就是没搅好。

2、加入面粉搅拌均匀、不要搅拌过度以免起筋。

3、将面团放入保鲜袋静置2小时以上。(不要冷藏)

先分割月饼馅,做50克的月饼,皮馅比例是3:7,皮15克 ,馅35克。

               

然后分割月饼皮,松弛好的月饼皮不粘手很好包,然后用磨具压成型,

然后放入烤箱烤5分钟拿出来刷蛋液,然后在烤15分钟,我的烤箱温度有点高我调到165度。之前温度调太高开裂了。

烤好月饼特别软,冷了之后就变硬了,然后密封保存起来,放3-5天再回油。

这是今天刚烤的

月饼制作一些心得:

1.月饼馅料太稀烤的时候容易塌陷,月饼馅料太甜了容易开裂。

2.月饼皮一定要静置2小时以上,感觉不粘手才行,我刚开始用的方子里面说放1小时后开始做,完全无法下手,我往手上不停抹油,不停洗手,还粘磨具所以走了很多弯路。

3.花生油回油要快些,要是没有那就用普通色拉油,我特地买了一瓶,感觉色拉油做的皮很干,不太理想。

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小丸子0909 高中二年级

有几个图片发重了

小丸子0909 高中二年级
会跳舞的番茄发表于 2017-09-13 22:32 非常不错

🙏谢谢

小丸子0909 高中二年级

明天自己去买板栗🌰做月饼馅,想想都好吃

小丸子0909 高中二年级

家里亲戚一家一盒月饼好看有上方便

小丸子0909 高中二年级
嘟嘟和痘痘发表于 2017-09-14 18:23 有没有你做月饼购买所有东西的链接啊

没有链接呢可以走转转

小丸子0909 高中二年级
小丸子0909 高中二年级

今天去下午做了奶香紫薯馅,醇香板栗馅,板栗熬出来的板栗好象好香自然香味味道也特别不错👌,今天一个只熬了一斤做实验的熬的有点稀了明天在调整,加油不断提高

小丸子0909 高中二年级

哈哈搞了我几个小时,万事开头难

小丸子0909 高中二年级

馅料卖相不怎么样但是味道香味是一流的

小丸子0909 高中二年级
唐亓七发表于 2017-09-14 20:37 像包汤圆一样包馅进去么?然后再搓圆?

对的

小丸子0909 高中二年级

今天刚做的板栗紫薯月饼

小丸子0909 高中二年级
star908发表于 2017-09-14 21:53 想请教一下楼主熟油是指什么呀?还有那个果仁馅里是没种都要230克还是一共230克啊?谢谢!

一共230克哦,熟油就是油在加热炒熟了的油

小丸子0909 高中二年级
zhanyan0906发表于 2017-09-14 22:31 板栗怎么做陷?

广式月饼馅都大同小异,都是原料

+油+糖,板栗把它蒸熟然后发成泥,在锅里炒分次加入加入油,然后加糖,具体根据自己调节

小丸子0909 高中二年级
豆豆-小厨发表于 2017-09-14 23:13 哇!美味也!大晚上的看饿了😋

呵呵,我都吃腻了,每天都有成品都吃不完,

小丸子0909 高中二年级
lk995发表于 2017-09-14 22:29 厉害,很想自己做,但是感觉好难啊

刚开始做可能会出现一些问题:开裂塌陷卸脚等不用怕,多吸取经验教训

小丸子0909 高中二年级

可以做20个,50克的月饼哦

小丸子0909 高中二年级
陈陈姑凉发表于 2017-09-15 13:49 太棒了看着都好吃,小姐姐月饼卖不卖啊?

卖啊,我这边都是现在现卖,节前预定了一些礼盒

小丸子0909 高中二年级
小丸子0909 高中二年级
爱齿尔口腔医院发表于 2017-09-15 17:14 自制料足

是的,而且低糖

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