我正在参加美味厨房自制月饼大赛
自己做的月饼不仅好吃而且糖分不是很高
，去年做了一点月饼送给家里的亲戚反应非常不错
，所以今年8月底就在在筹划，提前送礼先让亲戚尝个鲜
。
这是刚开始做的第一批月饼，温度一直设置不好，烤的比较干，有些都开裂了
不断的学习，不断改进，感觉好多了，
打包送亲戚咯，封口机出了点故障，用真空机打包的好慢啊我要崩溃，不打包送人也不好看哦
，
家里老人家喜吃酥皮的，过蛋黄酥留了几个皮子做了几个酥皮的果仁月饼，果仁馅料是自己调制的，量很足。
果仁的制作方法： 面粉60克，糯米粉60克一起放锅里炒熟，果仁：瓜子、花生、黑白芝麻、葡萄干230克炒熟。
面粉果仁混合加入蜂蜜100克、熟油35克、适当加入凉开水混合成团。
月饼越做越好，又做了75克的。
月饼制作前期准备工作：
磨具 （我用的的50克 、75克）
转化糖浆（自己做太麻烦，直接购买的展艺的还不错）
枧水 （用的去年没有用完的，一次只需要几克一瓶可以用好久）
中筋面粉
月饼馅料 要是有时间可以自己做，自己做的味道很不错如红豆沙、绿豆沙、栗蓉、紫薯.....我是在网上买的比较好的，因为前期我要研究配方没有时间做，明天开始我就自己熬月饼馅料咯。
配方：
中筋面粉 165克
转化糖浆 116克
花生油 50克
枧水 4克
这个方子不错
制作方法：
1、将糖浆、枧水混合速搅拌均匀，分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。
2、加入面粉搅拌均匀、不要搅拌过度以免起筋。
3、将面团放入保鲜袋静置2小时以上。（不要冷藏）
先分割月饼馅，做50克的月饼，皮馅比例是3:7，皮15克 ，馅35克。
然后分割月饼皮，松弛好的月饼皮不粘手很好包，然后用磨具压成型，
然后放入烤箱烤5分钟拿出来刷蛋液，然后在烤15分钟，我的烤箱温度有点高我调到165度。之前温度调太高开裂了。
烤好月饼特别软，冷了之后就变硬了，然后密封保存起来，放3-5天再回油。
这是今天刚烤的
月饼制作一些心得：
2.月饼皮一定要静置2小时以上，感觉不粘手才行，我刚开始用的方子里面说放1小时后开始做，完全无法下手，我往手上不停抹油，不停洗手，还粘磨具所以走了很多弯路。
3.花生油回油要快些，要是没有那就用普通色拉油，我特地买了一瓶，感觉色拉油做的皮很干，不太理想。
谢谢
做月饼馅
，板栗熬出来的板栗好象好香自然香味味道也特别不错
，今天一个只熬了一斤做实验的熬的有点稀了明天在调整，加油不断提高
